quarta-feira, 26 de maio de 2010

Torta Sertaneja



Pense na Torta, pessoas? Já estou ficando famosa e recebendo telefonemas, porque sempre que tem festa cada um leva uma coisa, eu levo recebo pedidos dessa torta.
A massa é aquela massa que você já conhece de cor e salteado:
3 xícaras de farinha de trigo
150g de manteiga
1 colher de sopa de fermento
1 ovo
3 colheres de sopa água gelada
tantinho de sal
Mistura os ingredientes secos, depois a manteiga, o ovo e a água, forrando a forma, e furando com o garfo pra massa não inchar. Leve ao Forno por 15 minutos.

Fatie 2 bananas da terra e cozinhe no vapor, enquanto isso, prepare o recheio. Desfie 500g de carne suína defumada e frite, em azeite quente, junto com uma cebola grande e um pouco de pimenta-calabresa.
Agora, vamos à montagem:
Coloque a carne defumada, o verdadeiro queijo catupiry, as bananas cozidas e queijo coalho ralado (que estava em falta lá em casa e coloquei queijo mussarela fatiado) leve ao forno para o queijo derreter e seja feliz por mais um dia.

Antepasto de Berinjela



Berinjelas têm um gosto muito marcate são muito saborosas, tenho várias receitas de berinjela.  Outro dia, assintindo chef à domicílio, vi ele fazendo um patê de berinjela. Assava a berinjela no forno e a casca ficava super fácil de sair, a berinjela supermacia. Ele misturou com creme de gergelim (uma conserva q nunca tinha visto), eu fiz também e misturei com creme de queijo (ricota + creme de leite) e nozes. Ficou muito leve a gostoso.

E o Antepasto?
Cortei 2 berinjelas em tirinhas, com casca e tudo, no sentido do comprimeto. Frite a berinjela em azeite quente, com um pouco de sal e reserve.
1 pimentão vermelho, no sentido do comprimento, frito em azeite quente e reserve.
2 celolas médias fatiadas, fritas em azeite quente e um bouco de vinagre balsâmico.

Junte tudo, acrescente Azeitonas Pretas, 1/2 xícara de Nozes Picadas, 1/2 xícara de uvas passas e tempere com pimenta-do reino, sal e ervas ao seu gosto. Usei Louro e Manjericão, coloque no pote de vidro, complete com azeite de qualidade e deixe pegar sabor por cinco ou seis dias.

Servi com beiju, mas com torrada e pão também é um sucesso.

terça-feira, 25 de maio de 2010

Tartelete de Banana com aveia

Essa receita é da União, trazendo a boa e velha combinação de sempre, Banana com Aveia.  Essa foi a segunda receita que fiz, sei que estou em dívida, mas são muitos doces e estou evitando comer quilos e quilos de doce.


Fiz com forminhas caneladas, 15 unidades de 6 x 5 x 1,5 ml. Eu sei que já fiz fotos melhores também, mas não ia ajudar muito, banana amassada tem cara feia, vou fazer o que? Mas fica muito gostosa e bastante doce. A receita original rende 30 unidades, fiz a massa, dividi ao meio embalei a outra metade, extrair o ar e congelei. Segundo a receita pode deixar congelado por 3 meses e o descongelamento é feito em temperatura ambiente sem retirar da embalagem.

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de leite em pó
1 pitada de sal
1 ovo
100g de manteiga
Misture os ingredientes secos e depois junte os ovos e a manteiga, amasse bem com as mãos. Forre as forminhas, fure com o garfo e asse no forno pré-aquecido por cerca de 20 min

Creme:
50 ml de leite
1 xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres rasas de manteiga
1 colher de canela em pó


Ferva o leite com o açúcar. Bata os ovos até dobrar de tamanho e junte o amido. Acrescente, aos poucos, a mistura ao leite fervente e leve ao fogo até engrossar. Fora do fogo, junte a manteiga e a canela e, depois de esfriar, recheie as tortinhas


Doce de Banana
500g de bananas-nanicas picadas
1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de uvas passas

Misture as bananas com o açúcar e cozinhe até ficar pastoso misture as passas e a aveia já fora do fogo. Distribua sobre cada tortinha e sirva geladinha com um café preto bem quentinho.

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Tudo Beeeeeeeeeeeem Simples

Na segunda-feira, 17 de Maio, não fui trabalhar porque estava meio ocupada colocando gelo nos hematomas e cheia de relaxante muscular. Acordei eram uma 2 horas da tarde almocei e... dormi. Quando acordei de verdade, eram umas 3h e zappeando, achei o Bem Simples, canal que funciona em conjunto com o Foxlife e por isso, eu nunca tinha visto. De noite, não é bem simples, é Foxlife. O canal é fofo, ensina a fazer tudo em casa, costura, beleza, culinária, confeitaria infantil. Assisti o Tudo simples, Confeitaria infantil e Escola de culinária. Confeitaria infantil nem é meu forte... Ah, Tata, isso é porque você não sabe fazer? Sei sim, faço fantoche, bichinhos de papel marchê, de argila e sou fã do Art Attack e do Mister Maker.  Só acho que comida tem que ter cara de comida e tem que ser de comer, oras. Detesto aquele monte de açúcar com corante que só serve para decoração.


No escola de culinária, são programas temáticos de ingredientes, todos os chefs cozinham com o mesmo ingrediente. Assisti segunda o de azeitonas e ontem o de Alho. Olha só! Amo os dois e adorei todas as receitas. No site eles disponibilizam vídeos com as principais e, assim que fizer o frango com manteiga de alho e o alho caramelizado, compartilho com vocês todos. Dois chefs são muito bonitos, meu coração disparou. Tenho uma quedinha por homens que cozinham, Amo Edu Guedes. Quando você assistir o Tudo Simples você vai entender o título do post.

Pavê de Maracujá com Nutella®

No meu livrinho de Receitas da União, eles tem vários e muitos recipientes para fazer pavê e fiquei com uma pontinha de inveja. Redondas, retangulares, quadradas, assim e assadas... Mas a mania de consumir sem parar passou, até porque detesto coisas amontoadas na cozinha. Gosto de armários organizados, vasilhas plásticas com tampa, assadeiras organizadas, tudo na linha. Fiz na minha quadrada, a de sempre.
Ah, estou anciosa esperando meu livrinho novo, que comprei na net: Famosas Sobremesas Francesas, de Jean Cristophe J. Prioux, com o qual vou fazer um Julie&Julia durante o mês de Agosto. Segundo meu planejamento que está só na minha cabeça, em Junho (São João) e vou fazer culinária nordestina, pé de moleque, paçoca, canjica... coisas de milho e amendoim, aipim  e carne seca. Depois vou fazer sopas e sorvetes em Julho, no inverno de extremos. Vamos nessa?

Creme de Baunilha - fogo até engrossar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas
1 colher de sopa de baunilha

Creme Nutella® - fogo até engrossar
1 lata de creme de leite
1 pote pequeno de Nutella®

Calda Maracujá - misture tudo
 80ml de suco de maracujá concentrado
1 dose de rum

Espelho de Maracujá - fogo até engrossar
1 xícara de açucar
poupa de maracujá com sementes
1 colher de so´pa de farinha de trigo

Banhe os biscoitos champagne na calda de maracujá, disponha no fundo do refratário, coloque o creme de baunilha, outra camada de biscoitos. Creme de Nutella®, biscoito e uma última camada de baunilha. Coloque o espelho, espere esfriar e depois coloque na geladeira até a hora de servir.

Beiju


Eu adoro tapioca. Você faz bolo, torta, beiju, cuscus e etc. Fiz um beijuzinho, com queijo, presunto e tomate, acompanhado de um suco de laranja, comi na mesinha de centro, em frente à televisão. Cheguei cedo do trabalho, tava passando Márcia (A-D-O-R-O)  Marido mente! Atores de segunda classe, psicólogos com opiniões vagas e um monte de mulher na platéia, indignadas.  O que me acrescenta? Nada, oras! Mas dou muita risada, tem uns casos totalmente sem noção, aquele polígrafo, simulações, tudo é tão tosco que vira cômico num minuto. Cultura Inútil também é cultura, né não?

Receita para 5 beijus
2 xícaras de chá de goma ou fécula de Tapioca
1/2 xícara de água
1 colher de chá de sal

Não mistura homogêneo não, sem sustos. Misture com as mãos mesmo. Com frigideira bem quente, salpique a mistura que logo vai formar a massa, e ai você faz recheios doces ou salgados, sempre fica muito gostoso.
Queijos, frutas, geléias, doce de leite, coco, manteiga, presunto, carne seca, lombinho....

Quando você chegar cedo do trabalho, dê uma chance a Márcia, vai que você gosta....

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Frigideira de Siri


Eu sempre comi firgideira, sempre gostei e mas nunca tinha feito. Geralmente, tia Dóia que faz, nas festas de família. E é tão fácil, nem sei porque nunca tinha feito. Acho que é por causa do meu pré-conceito ou pós-conceito com ovo. Sei lá, ia sair uma vidinha dali, sempre fico meio assim de comer e também, às vezes, me enjooa bater ovos. No bolo, pavê ele fica misturado à tantas coisas, você esquece que é ovo.

Fiz no refratário quadrado, 20x20cm Você bate 4 claras em neve, acrescenta as 4 gemas, uma pitada de sal, Pimenta-do-reino,1/2 xícara de farinha de trigo e um pouco de Queijo ralado.



O recheio é mais moleza ainda.  Alho refogadinho no azeite, 1 tomate sem pele e sem semente 1/3 xícara de molho de tomate, 300g de siri catado, sal, pimenta, 1 garrafa de leite de coco e, depois de cozido, cheiro verde.
Coloca um pouco da massa no refratário, o recheio, depois o resto da massa e decora com umas roldelas de cebola e tomate. Aí, Bonita, faz um refogado de abobrinha e batatas em conserva com cebola, manteiga e pimenta-do-reino. No final, acrescentei alcaparras e trinhas de tomates.

Jantei sozinha, fiquei pensando na morte da bezerra, coloquei a leitura em dia e fui para cama cedo.

Claudia Cozinha


A Claudia Cozinha sempre fez parte da minha vida. Minha mãe sempre teve e cresci com a cozinha experimental e as invenções de Bettina. Antes era um anexo da revista Cáudia, depois passou a ser uma revista independente, mas muitas se perderam na mudança e também porque meus pais moram na praia, umidade e blá, blá, blá. Algumas, de uns 10 anos atrás ainda conservo, e uso de vez em quando. Sábado, na festinha do niver de Quell, encontrei essas duas, de 1990 e outra de 91. As propagandas eram poucas, as receitas eram muitas, as capas eram limpíssimas, sem meio mundo de texto e a marca mudou de um ano para o outro.
Raquel ficou de scannear para mim, e logo trarei receitas de 1990, como as tortinhas de pão que me chamaram muita atenção e também para o Strudel e o Bacalhau à Zé do Pipo.

terça-feira, 18 de maio de 2010

Pimentão Recheado

6 Pimentões Amarelos grandes
500g de Carne Moída
2 Linguiças Toscanas
5 dentes de Alho
1 Tomate
1/2 Pimentão Vermelho
2 Cebolas médias fatiadas
Azeitonas fatiadas
Cheiro Verde
Sal
Pimenta Calabresa
260g de Molho de Tomate
1 xícara de Leite
1 colher de Fainha de Trigo
Azeite de Oliva
Queijo Parmesão Ralado

Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate e o pimentão vermelho, cortados em cubinhos, depois a carne e a calabresa bem misturadas.
Agora, acrescente 2 colheres de sopa bem cheias de molho de tomate, acerte o sal e acrescente a pimenta calabresa e as azeitonas. Deixe cozinhar bem, Prepare o molho.

Doure um pouco de alho no azeite e coloque duas conchas da água do cozimento da carne, acrecente o restante do molho de tomate, a farinha de trigo (dissolvida no leite) e o leite. Deixe engrossar um pouco.

Montagem: Disponha o recheio dentro dos pimentões, dispostos numa travessa untada com manteiga. Coloque um pouco de molho e, por último, o queijo ralado. Leve ao forno médio, até que os pimentões tenham uma aparência macia e o queijo esteja dourado.

Taça de Queijo e Goiabada

Nunca mais tinha colocado o pé na cozinha, porque as mudanças sempre tiram a gente da rotina. Praticamente não parei em casa nas duas últimas semanas e, para fechar com chave de ouro, rolei pela escada e passei o fim de semana entre compressas de gelo, relaxantes musculares e etc. Antes, cair era mais simples, sacodia a areia do joelho e voltava a correr. Agora tem exames, dores, sonolência de remédio...
Essa sobremesa eu já tinha feito no aniversário de Gui, em porções de festinha. Quando cheguei na casa da minha mãe, para o almoço de Dia das Mães, minha irmã peguntou: Ô, não fez nada para sobremesa?
Ai né, fui na geladeira p ver o que dava para fazer que ficasse pronto rápido. 
Cortei 250g de Goiabada em cubinhos e acrescentei um pouco de água, levei ao fogo para formar um creme.
150g de requejão, ralado no ralo grosso mais uma caixinha de creme de leite, leva ao ofo também para ficar bem cremoso e monta as camadas. Primeiro a goiabada depois o creme de quejo e põe um pouquinho do requejão ralado por cima. Geladeira por 30 minutinhos, enquanto almoça e tá ai a solução.


quinta-feira, 13 de maio de 2010

Super Dona-de-casa

Ganhei vários presentes de aniversário e duas mini-festas. Uma no trabalho e outra da família, sem contar as receitas preparadas pra um monte de gente e receitas que ainda estou devendo. Assim sendo, quem não pediu, ainda pode pedir! Entre os presentes, um livro de Clarice, da década de 50 e 60, quando ela tinha colunas nos jornais Comício, Correio da Manhã e Diário da Noite, através de psdônimos, que
foram organizados por Aparecida Nunes.

É praticamente o manual da super dona-de-casa, que cuida dos filhos, marido, do lar, cozinha, lava, passa, tem a pele jovial, é bem vestida e sabe como receber bem. Praticamente uma Bree Van de Kamp da década de 50, e apesar de todas as dicas para ser uma boa esposa e como tirar manchas do tapete, e fazer parecer que o mundo era mais perfeito, era exatamente igual. O passado só é melhor porque virou história e, de história para conto de fadas, é um pulo. Sempre houveram problemas, maridos e esposas infiéis, madrasta implicando com enteadas e macarrão queimado. Mas esses detalhes se perdem. Bree vive nos anos 50, mesmo estando no século 21. Fingindo que está tudo bem para os vizinhos, mas continua inspiradora. Todo o esforço que ela faz para tudo que está sobre seu controle sair perfeito é belo e admirável. Acho que é porque sou assim também, se posso dar o melhor de mim, por que não? Se não saiu tão perfeito, fazer um esforço maior na próxima e, bola para frente!
Amei o livro. Sou apaixonada pelas décadas de 50 de verdade, não só pelos que estão nos livros de contos de fadas.

Mãe, vou maquiar você na escola!

O dia das mães deste ano foi muito especial. Festinha na escola, camisa pintada por Gui, presentes, flores e almoço de domingo. Criança tem o dom de guardar segredos! É a professora falar "não conte nada para a mamãe" que a língua começa a coçar sem parar! Gui chegou contando logo, não tem jeito.
Entre os presentes, ganhei um timmer em forma de porquinho, muito lindo e muito fofo. Não sei qual vai ser a durabilidade dele, porque acho que Gui roda toda hora quando não estou em casa.
Voltando à alegria de ser mãe, outro dia eu li, não me lembro onde, sobre ser mãe de um menino. A gente nunca espera ter um menino, voltam sempre aquelas lembranças de brincadeiras de bonecas e bebês, Gui nem tinha nome, durante muito tempo, mas Maria Izabel já estava escolhido há muito tempo.
Ser mãe de menino não é fácil, tudo é diferente. É ter que aprender a jogar videogame e  brincar de bola. E brincar de bater? Por  que brincam tanto de ninja, meu Deus? Ser Mãe de um Menino é não ter companhia para assistir a Princesa e o Sapo... Mudam de canal quando começa Tinkerbell e o tesouro perdido. Não gostam de rosa, não usam vestido florido, melissinha ou fita no cabelo. Gostam de heróis, carros de corrida e querem uma prancha de presente de Natal.  De uma hora pra outra, você está totalmente inserida no universo masculino e não entende mais absolutamente nada de meninas. Meu menino é muito carinhoso e responsável, apesar da pouca idade, tem olhos lindos e cativantes, é pintão como todo menino e um pouco mimado, como todo filho-neto único. Chorão! aff! tudo chora, mas puxou a mãe, não posso reclamar tanto. Fala sem parar  que chega atrapalha seus pensamentos com tantas histórias que aconteceram na escola, quando tava com o avô ou passaram na TV. Ele é a alegria da minha vida, desde que ele chegou, tudo mudou para melhor.
Outro dia, estava separando algumas fotos de quando ele era bebê, para mandar para a escola e ele mudou tanto. Está tão grandão e com dentes faltando no sorriso. Ele sabe olhar o calendário e dizer que dia é hoje (juro que me assuntei), não faz muito tempo, quando ele dormia à tarde, acordava achando que já era outro dia e agora sabe olhar um calendário? Ahhh, quase esqueço! Fazem careta na hora de tirar foto.

terça-feira, 11 de maio de 2010

Torta mousse de Chocolate


Creme de chocolate
450g de Cream Cheese
3/4 xícara de açucar
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de chocolate em pó
4 ovos
1 colher de sopa de rum
1 colher de licor de chocolate
1/2 colher de essência de baunilha


Prepare o creme de chocolate com um batedor de ovos, primeiro o cream cheese, o açucar e a manteiga. Depois, quando o creme estiver bem homogêneo, acrescente o chocolate em pó, os ovos, um de cada vez e por último, os demais ingredientes. Forre uma fôrma de 22 cm com papel-manteiga e leve ao forno por 40 min e depois de esfriar, leve à geladeira por 6h.


Passado todo esse tempo sem fim, faça um bolo tipo brownie, usei o da fleischmann, mas subistitui o leite líquido por leite de coco, e mesmo sendo mistura para bolo, gosto de bater as claras em neve, o bolo fica mais fofinho.


Para fazer a cobertura, usei 1/2 pacote de gelatina de morango e geléia de morango. Coloquei por alguns minutos na geladeira, para ficar espessa e destribui sobre a torta. Ficou muito cremosa e deliciosa. Fez o maior sucesso lá no trabalho, levei um pedação....

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Tortapioca de Maracujá


Essa receita é para Minha Querida, Sandra Margarete. Ela viu a receita em Ana Maria, disse que tinha uma parte de maracujá, mas, quando eu peguei a receita, não tinha. Ai improvisei, né? Não ia deixar a Minha Querida na mão, justo no niver dela, no café-da-manhã organizado às pressas por nós mesmas. Depois, ela me contou que a parte de maracujá era de gelatina.... Mas já tinha passado.
Ah, sem fotos do processo dessa vez, me passei. Cheguei em casa agitada, Gui fazendo a mesma pergunta várias vezes eu querendo cozinhar no silêncio total, sem poder... acabei esquecendo.

Nota: A receita não ficou "igual, que nem" a  de Ana Maria, convenhamos que às vezes ela esquece que não é a Rachel Ray no Discovery Home&Health e usa uns ingredientes que são facilmente encotrados nas casas de importados de São Paulo. Nem na Perini dá pra achar! TV ABERTA. Acorda, Alice!! Assim sendo, cortei o Anis Estrelado. Leite condensado + açucar? Cortei o açucar para não ficar um doce mais doce que o doce de batata-doce, troquei o chocolate ao leite por meio-amargo por motivos óbvios e as claras em neve, para fazer o creme de chocolate trufado mesmo e não mousse, com diz a receita.Vamos Nessa?

Creme de Tapioca
1 garrafa de leite de coco
1 xícara de leite
1 lata de leite condensado
Canela em Pau
250g de farinha de tapioca

Misturei tudo e levei ao fogo, mexendo bem, como a gente faz mingau. Deixa ferver um pouco e deixa descansar por 15 min.

Creme de Chocolate
1 barra de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite
1 dose de rum
 Derrete o chocolate em fogo baixo, mistura o creme de leite e o rum, fechou.

Creme de Maracujá
1 barra de chocolate branco
1/2 pacote de gelatina de maracujá dissolvida em um pouco de água quente
50ml de suco de maracujá concentrado
1/2 xicara de leite

Espelho de Maracujá
Algumas sementes da da sobra do suco
2 coljeres de sopa de açucar
1 colher de farinha de trigo

terça-feira, 4 de maio de 2010

Torta de queijo


Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga
5 colheres de sopa de queijo parmesão

Recheio:
50g de queijo-de-minas
2 ovos batidos
1/2 xícara de leite
orégano

Mistura os ingredientes da massa, fiz em forminhas de fundo removível. O recheio, com batedor de ovos, mistura todos os ingredientes e leva ao forno até dourar e tá pronto um lanche rápido e gostoso.

Casquinha de Siri

 

Já sei que abril acabou, mas o mês foi um tumulto só, mudanças e crises pra depois ficar tudo tão lindo (por hora) que só fiz cozinhar, postar que é bom, nada! Mas o Vitória é tetra do Estadual e tá lindoooo. Bom, entrando no tema central - focalize - Siri catado é o que há! Dá para fazer um mundo de receitas maravilhosas, com um sabor leve, mas marcante.  Tenho muitas receitas que levam siri catado, vou postar outra ainda essa semana. Essa receita é para Robson, Coleguinha de Trabalho por quem tenho um carinho muito especial. Ele é um amigo de verdade, de resenha, fofoca, assuntos sérios e pau para toda obra. Dois dias longe e já tô com xodade dele. Fico rindo sozinha com as besteiras que ele fala, e quando ele levanta uma sobrancelha? (olha ai uma palavra q nem todo mundo sabe escrever).
Ia até comprar uma daquelas paradas de barro, em forma de casquinha (cafonéeeeerirmas), mas nem rolou depois. 
*Nota: fazer um post sobre coisas cafonas, calma vocês vão entender depois!

500g de siri carado
2 tomates
2 cebolas
1 pimentão
cheio verde à vontade (que, na conversão das medidas, é bem mais que "a gosto")
1 garrafinha de leite de coco encorpado
azeite doce 
2 colheres de sopa de azeite de dedê
pimenta dedo de moça
sal a gosto


Temperos bem picadinhos e vai tudo para a panela, no azeite quentinho. Ah, tem que dar uma catadinha, mesmo no siri catado, pq sempre tem umas casquinhas que sobram...
Quando tudo estiver bem dourado, siri na panela, sal, leite de coco e a pimenta, pronto, cozinha ai, nesse caldinho. Deixe secar bem. Nem todo mundo sabe, mas o azeite de dedê vai quando a comida está totalmente cozida, você deixa só fervendo mais um tantinho e pronto, para o sabor ficar na medida. Farofa de azeite e tomate picadinho para acompanhar.