Cheesecake

Finalmente! Encontrei a receita perfeita de cheesecake e ela nem leva cream cheese! ficou exatamente como eu queria, na textura que eu queria e sem ser doce demais, nem ter traços de sal... simplesmente perfeita, saborosa, macia e principalmente, leve! Que combinou perfeitamente com esse calor doido que
tá fazendo em Salvador.

Bom, de ter foto tem, mas gravei em algum CD que hoje não sei onde está, publico depois. A receita é da Chef  Ana Soares (que também responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok). Estava em um caderno de receitas no site da Tok&Stok. Eu imprimi  e encadernei no ano passado e nunca fiz nada. Resumindo estava com a receita que tanto procurei há um ano na minha casa.

500g de queijo minas frescal em pedaços (conservando o soro)
4 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de raspas de limão
manteiga para untar a forma.

geleia caseira de morango ou do que você gostar. Fui de morango, claro! Tá na época, docinhos, maduros e baratos. De novo, só acrescentei vinagre balsâmico, que combinou perfeitamente (vi no homens gourmet)

bata as claras em neve e reserve. O resto, põe no liquidificador e pronto. Mistura as claras delicadamente, põe numa forma  de fundo removível untada com manteiga e farinha de trigo e leva ao forno brando, até ficar firme.

Deixe esfriar e leve à geladeira por 4h e desenforme. Coloque os morangos fatiados, cubra com a geléia e tá lindo.

Pavê de Banana

Fiz um bolo de frutas cristalizadas e sobrou uma porção. Tinha umas bananas bem maduras....
ai já viu! fruta madura + bolo = pavê!

O bolo é bolo e você usa a sobra que tiver em casa, Creme de confeiteiro, Ganache e o Doce de banana é moleza também, é banana madura, açucar (mais ou menos 2 xícaras), 1/2  xícara de água, cravo e canela.

Montei as camadas em uma fôrma de fundo removível, cobri com filme-plástico ( notei que eu só chamo plástico-filme de filme-plástico! Bom, continuando....) levei à geladeira por 3h e desenformei.

Nhoque com Molho de Tomate Caseiro

Nhoque é uma receita saborosa, mas que requer um pouco de tempo. Trabalho mesmo, não chega a dar, mas precisa mesmo de planejamento e atenção. Não é aquele tipo de refeição que você abre a geladeira e diz: Ah, vou fazer nhoque!

Ultimamente tenho experimentado com várias raízes diferentes. Já fiz de Inhame, Aipim, Batata... enfim, aquela coisa que tenho de não deixar perder nada na geladeira. Geralmente, quando faço nhoque, o almoço acaba virando vegetariano. Faço saladas, grelho legumes... estou com um projeto 2011 para fazer um almoço sem carne pelo menos uma vez por semana e comer carne vermelha o mínimo possível.

Também tenho outra coisa que vai de encontro à rótulos e radicalismos. Não sou nada, faço o que tenho vontade. Sou a favor da boa comida, dar valor à estar entre amigos e abraçar o novo. Preservar a saúde e ter prazer nas coisas simples.

1 kg de batata

150g de queijo parmesão (de verdade)

20g de manteiga

1 gema

100g de amido de milho

200g de farinha de trigo

sal, pimenta e noz-moscada

Cozinhe as batatas e faça um purê. Misture os ingredientes aos poucos. Acerte a massa com farinha até soltar das mãos. Faça os rolinhos com a massa e corte com uma faca, sob a mesa enfarinhada.

Coloque a água para ferver com sal, quando estiver fervendo, coloque o nhoque. Assim que a massa chegar à superfície, retire da água e coloque para escorrer. Para interromper o cozimento, mergulhe rapidamente numa tigela com água e gelo.

Use o molho da sua preferência, gosto mais com molhos a base de tomate. fica mais leve e colorido.

1kg de tomate maduro, cozido em água com açúcar, sem pele (batido no liquidificador)

30 ml de azeite

alho picado (a gosto)

manjericão fresco

250 ml de caldo de ave ou legumes

20g de farinha de trigo

sal e pimenta.

Aí tá fácil, aquece o azeite, doura o alho, mistura o caldo com a farinha de trigo, os tomates, acerta o sal e a pimenta, finaliza com o manjericão.

Biscoito de Mel

Gui simplesmente amou fazer os biscoitos de mel. Eu já havia comprado o cortador há algum tempo, mas nunca tinha usado. Com o Natal chegando, procurei uma receita encontrei essa de mel e achei que cairia bem. Eu adoro mel e a receita é bem simples e gostoso... ahhh! Rende que é uma beleza, enchi um pote enorme de biscoitos!

1 xícara de açúcar
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
cravos-da-índia
pimenta-rosa
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de água
Misture todos os ingredientes, faça um xarope e leve ao fogo até ferver. Misture com 1 xícara de manteiga e depois resfrie em banho-maria.

4 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
Misture os ingredientes secos e vá acrescentando ao xarope aos poucos. Cubra com o plástico-filme e leve à geladeira por 6 horas.
Abra a massa com a espessura de 0,3 cm e use os cortadores de biscoitos de sua preferência e leve ao forno pré-aquecido por uns 20 minutos ou até ficarem dourados!

Peru de Natal

Pela primeira vez e de modo acidental, a terceira geração da minha família ficou responsável pelo Peru de Natal. Devo confessar que fiquei tensa. Na divisão, eu fiquei com o pernil, que já tinha feito uma vez e achei
que seria ótimo preparar algo diferente já que, no passado, fiz a torta sertaneja. Mas ai acabei ficando com o peru e o pernil.
A carne ficou tão macia e ele ficou tão saboroso. Todo mundo amou. No dia anterior, descongelei o peru às 10h da manhã e nessa mesma noite eu limpei com limão e joguei água fervente, por dentro e por fora - para remover parte da gordura. No liquidificador, uma lata de cerveja, uma cebola, 5 dentes de alho e sal.
Temperei, mas como ele era muito grande para um saco plástico, coloquei numa travessa de vidro e embalei com filme plástico.

Na hora de colocar no forno, preparei outro tempero igualzinho, e fui regando o peru durante o tempo no forno. Primeiro com o papel-alumínio e depois sem, para ficar bem douradinho.

Para o pernil, usei o mesmo método, acrescentado ao tempero bastante hortelã picatinha e um pouco de pimenta calabresa. Infelizmente, esqueci de comprar a mostarda para o molho (mostarda e mel)  e também de tirar foto do pernil depois de pronto...