Pão com Ovo

Tenho praticamente dois meses sem postar! Mas gente, que houve comigo? 

Não sei dizer ao certo, tenho feito o mesmo de sempre, estudando muito mais que ultimamente, outras coisas acabaram ocupando meu tempo e novos objetivos e desafios surgiram na minha vida. Hoje eu fiz uma super faxina na cozinha (e no resto da casa), assisti Julie&Julia e peguei os livros de receitas para escolher uma receita bem legal para o sábado - dia de chá, mas ainda estou entre duas delas. 

Tudo isso me fez refletir muito sobre o papel desse blog na minha vida. E como ando conduzindo a minha vida. O blog serve como um suporte, como um desafio. Ultimamente não tenho me desafiado muito na cozinha e tive uma crise de chorar e tudo. O bolo ficou muito mole e partiu, faltando duas horas para o aniversário do meu pai e me senti péssima. Todos tentaram me animar, mas não consegui levar o bolo quebrado pra festa, nem tive vontade de fazer outra ganache e consertar.... enfim, morreu mesmo no bolo pronto, comprado por um tio. Eu sendo eu mesma e exigindo de mim muito mais que todos. Cozinho todos os dias, só que as mesmas coisas que cozinho sempre e já publiquei aqui, então cadê a graça?

Na terça-feira fiz um o bolo de canela, amêndoas e passas brancas, strogonoff de frango, rocambole e enroladinho de salsicha, não publiquei nada, não fotografei nada. Eu estava numa vibe tão louca, que só cozinhar loucamente resolveria! E hoje foi tudo simples, café com bolo, frutas, arroz, grelhado, creme de batata com frango, torradas...

Pensamentos sobre manteiga, sobre que me amam e demostram tanto esse amor, outras nem tanto assim... Telefonemas inesperados, incertezas sobre o futuro, inseguranças e desejos eu resolvi voltar. Mesmo sem receita, mesmo só com que estou sentindo... A receita da felicidade que cada um interpreta de um jeitinho,  mesmo ela sendo simples, bastando apenas mudar um tempero aqui, trazendo sua bagagem consigo e tornando tudo tão pessoal e inesperado, como qualquer outra receita de sucesso.

Pão com Ovo

Bon Appétit

Refogado de Camarão com Farofa de pão

Ai que saudade de vocês todos e de escrever! Contei da cirurgia? Nem lembro se contei, mas precisei fazer cirurgia no pulso e foi tudo maravilhoso e já estou me recuperando muito bem, obrigada!

Essa foi a primeira vez que cozinhei desde a cirurgia e eu me senti muito bem, na verdade, eu fiz um pudim, mas colocar tudo no liquidificador e depois na fôrma não é trabalho nenhum, né? Então... Esses dias eu assisti um episódio de Top Chef e um deles comentou sobre a confusão e gritaria que os seus concorrentes faziam na cozinha. Ele disse que, pra ele, cozinhar é algo bastante espiritualizado, belo e prazeroso e que ele não compreendia como as pessoas transformavam aquilo num momento tão estressante. Vale pra vida isso! Cada vez mais, torno a minha cozinha mais calma e menos ansiosa, independente de quem venha para o jantar.

Eu já tinha comido essa farofa com camarão mesmo, mas tem muito tempo e não me lembro onde foi. Fui ao mercado comprar amêndoas e a lembrança veio na hora. Engraçado isso porque eu sempre compro amêndoas e nunca me lembrei da farofa!

Refogado de Camarão ( serve duas pessoas)

300g de camarão limpo e temperado com sal e limão

1/2 maço de coentro

5 dentes de alho

1 fio de azeite

Simples assim, deixe marinar com os temperos bem picadinhos por alguns minutinhos e leve ao fogo para refogar com o fio de azeite até o camarão cozinhar, cerca de 10 a 15 minutos.

Farofa de pão

Pão esmigalhado, usei pão de forma 6 unidades

50g de amêndoas picadas grosseiramente

50g de passas brancas

salsa picada a gosto

raspas de 1 limão

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

Aqueça o azeite e a manteiga, acrescente os demais ingredientes, mexendo bem por 3 minutos

Sirva com uma salada verde. Essa farofa também vai muito bem com carnes de churrasco.

Peito de Frango Perfeito

Muitas vezes fazer o básico é uma tarefa complexa. O ponto certo, o tempero ideal.... E precisamos separar de vez as palavras frango e insosso! Frango é uma delícia, minha gente. Basta só marinar e preparar direitinho.  Marinar é a parte simples, sal, limão, pimenta-do-reino. Espera 20 minutinhos e pronto.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e, assim que aquecer, junte a manteiga. Quando derreter, coloque os filés de frango para dourar e não mexa. Após 3 minutos, verifique o ponto levantando o filé com uma espátula (evite furar o filé com um garfo). Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos. Acrescente um pouco de água, para fritar e cozinhar também.

Esse molho que servi foi mostarda e mel, uma parte de cada para o equilíbrio perfeito.

Suflê de Queijo

Tem coisa mais leve e gostosa ao mesmo tempo? Não tem. A culinária francesa é mesmo um encanto. É incrível como ovos, manteiga, leite e farinha de trigo se transformam em coisas maravilhosas e perfeitas. Realmente, um encanto! E suflê de queijo é realmente uma perfeição, nesses ramequins que deixam qualquer receitinha linda para levar à mesa. Ahhh! Pra mim não é qualquer notícia que abala o coração!

Unte os ramequins com manteiga amolecida e queijo ralado bem fino (Parmesão honesto pra você brilhar)

1 1/2 xícara de chá de queijo mussarela ralado

5 claras

3 gemas

1colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

noz moscada a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela, aqueça a manteiga e, depois de derretida, a farinha de trigo. Deixe cozinhar por dois minutos, retire do fogo e coloque o leite de uma só vez, mexendo bem para não empelotar.  Tempere com a noz moscada, o sal e pimenta-do-reino. Junte as gemas e misture bem.

Bata as claras em neve, até ficarem brancas, não pode ficar muito duras. Depois, misture ao creme e o queijo, vagarosamente, para não quebrar as claras e manter a leveza do prato. Despeje nos ramequins untados e leve para assar em banho-maria. Aqueça a água antes de colocar na assadeira, para ganhar tempo. 

Pronto, não abra mais o forno até ficarem dourados. Lembre-se de servir logo, pois eles murcham depois de frios. Antes de servir, removi um pouco do suflê com a colher e recheei com uma colher de queijo catupiry pra arrasar de vez! Sim, a receita rende 4 ramequins de 9cm, ok?

Biscoitos Amanteigados de Limão

Meu dia hoje começou mais ou menos assim, com biscoitinhos caseiros para animar o dia.  Adoro biscoitos feitos em casa, com cortador e tudo mais. Bem lindos, lógico. Hoje de manhã, foi só preparar um chá silvestre e pronto. Bom Dia pra todo mundo!

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de mel
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe farinha de trigo e depois misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Abra a massa e com o cortador da sua preferência, faça os biscoitos, enquanto isso,  preaqueça o forno a 180ºC. 

Depois transfira os biscoitos para as assadeiras, lembrando de deixar espaço entre eles para que não grudem ao assar e asse por 15 minutos ou até que estejam dourados.

Depois de prontos e frios, usei cobertura para chocolate branco com o saco de confeitar e decorei com raspinhas de limão.

Bacalhau à Lagareiro

E aí, gente linda? Como vão os preparativos para a Semana Santa? Vou dar várias sugestões de pratos principais e sobremesas bacanas pra servir na reunião de família. Essa receita é típica do Norte de Portugal. Originalmente era preparada para provar o azeite na época da sua elaboração no lagar, local de prensagem das azeitonas. O nome "Lagareiro" é uma referência à tradição.

E lógico, que tem meu aniversário chegando, bem na sexta-feira santa, então vão preparando os pedidos para as CONVERSAS DE ABRIL. Para quem não conhece, para celebrar meu aniversário, faço receitas favoritas dos leitores e amigos e publico no blog.

Vamos começar de Bacalhau então, né?  Bacalhau é jogo na Semana Santa. E tem vários jeitos de servir, saladas, prato quente, enfim uma variedade enorme.  O truque para demolhar é usar água com gelo, e sempre que trocar, acrescentar mais gelo. 24 h é o ideal, mas você vai avaliando o tanto de sal.

Bacalhau

800g de bacalhau dessalgado e cortado em 4 pedaços

8 batatas pequenas

8 mini cebolas 

6 dentes de alho

Sal grosso a gosto

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão amarelo cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

Azeite a Gosto

Vinagrete

2 tomates cortados em cubos

1/2 cebola picada

1 pimentão verde picado

azeite

vinagre de vinho branco

azeitonas

salsa picada

Coloque as batatas, cebolas e o alho no refratário e leve para assar, temperadas com sal grosso e regadas com azeite, cobertas com papel alumínio por 15 minutos. Depois, acrescente o bacalhau  na travessa, acrescente os pimentões e leve novamente ao forno novamente, por mais 10 minutos, dependendo da espessura do bacalhau. Prepare a vinagrete, misturando tudo e temperando. 

Pão de Gergelim Negro

Casa cheirosa, pão no forno, fim de tarde gostoso. Estudar com um pão caseiro e fresquinho é tudo de bom no mundo. Combina com café, né? Vou parar de dizer que vou parar de tomar café porque tá óbvio que não vou parar. Então, estou só diminuindo o café. Mas nesse dia estava fazendo muito calor e fiz um suco de abacaxi e ficou uma delícia também. Meus estudos estão uma coisa de doido e minha preguiça está dando espaço à força de vontade. Fazer pão é só paciência, é só cuidado. 

2 tabletes de fermento biológico

1 e 1/2 colher de açúcar

1/2 xícara de leite morno

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 ovo

sal a gosto

175g de farinha de trigo

20g de gergelim negro

farinha suficiente

Misture o fermento com o açúcar até formar uma pasta. Acrescente o leite morno e deixa descansar, coberto, por cerca de 10 minutos. Depois, o azeite, o ovo, o sal e por último a farinha. Deixa fermentar por 40 minutos.  Vai acrescentando farinha aos poucos misturando, amassando bem,  até soltar das mãos e ficar um pouco elástica. A quantidade de farinha é variável porque deve soltar das mãos e atingir o ponto elástico. Deixa descansar por duas horas, passa para a forma e coloca o gergelim por cima e leva ao forno até ficar dourado. 

Brownie

E tem coisa melhor pra animar uma meninha triste (eu) que chocolate? Não tem. A semana foi puxadíssima, aliás, as últimas semanas foram bem complicadas. Escolhas loucas, acidentes, febre... enfim. 

A estagiária mais mara do mundo, Simone Brasil, estava louca atrás da receita de brownie dos sonhos. Quando os problemas aparecem, corro logo para o livro de receitas, pra relaxar e pensar na melhor maneira de resolver tudo. Se funciona? A ansiedade diminui e consigo enxergar melhor as coisas, então, funciona pra mim. Acho que cada um acaba buscando seu jeitinho de resolver as coisas.

Tomei mundos de café também esses dias todos e dei uma parada (começando hoje). A receita de brownie é uma coisa dos sonhos mesmo. Crocante, macia e cheirosa que só ela. Usei chocolate amargo  - 53% cacau - e tudo ficou equilibrado. Usei Amêndoas, castanha do Pará e Avelãs, que eu tinha na dispensa. Aí você usa o que tiver na sua, desde que some 170g.

Ingredientes:
200g de manteiga
170g de chocolate meio-amargo
3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
170g de nozes, castanhas, avelãs ou o que você tiver

Preaqueça o forno a 180° e unte uma assadeira com manteiga e farinha porque o é jogo rápido para preparar.  Faça um banho-maria para derreter o chocolate, você aquece a água até que comece a formar bolinhas de fervura e desliga. Aí encaixa a outra panela, com o chocolate bem picado e mexe até derreter. Depois, mistura a manteiga e reserva.

Na batedeira, junte os ovos e o açúcar até formar um creme bem fofo. Com a espátula, misture o chocolate e a manteiga bem aos poucos, por causa da temperatura. Se jogar de vez, cozinha os ovos e perde o ponto.
Faça o mesmo com a farinha de trigo, o fermento e depois acrescente as castanhas. Transfira para a assadeira untada.

Para assar, é cerca de 20 minutos e todo o segredo está aí. Vai formar uma crosta por cima e ficar bem úmido também. A aparência é de bolo cru. Pronto.
Pra servir quentinho, com sorvete, tem que esperar esfriar e esquentar novamente porque ele precisa de um tempo para ser desenformado. Ok?
A Receita é da Rita Lobo, do meu livro Panelinha, Receitas que funcionam.

Torradinha com Catupiry e Cebolinha

E aí começa tudo de novo. E conhecer, conversar. Acho uma delícia! Adoro quem nunca comeu da minha comida. Fico feliz, lisonjeada, ansiosa com toda a expectativa de receber o novo, sabe? E eu estou curtindo demais isso. E planejar o cardápio, a entrada, prato principal, abrir um vinho gostoso e comer uma sobremesa deliciosa. Sou eu. Antes de tudo isso, fiquei folheando meu livro enorme do Panelinha para escolher uma sobremesa linda para o almoço da minha irmã, que está indo pra BH fazer doutorado.

É tão estranho isso, outro dia ela era tão pequena e agora ela é um sucesso. Eu estou tão triste e feliz ao mesmo tempo, nem sei explicar direito. Salvador está tão pequena para o talento dela, que esses quatro anos de Doutorado vão ser apenas o começo e vai ser muito estranho não tê-la aqui. Bom, deixa eu passar a recita porque meus olhos já estão enchendo d'água.

Gosto de fazer patês e cremes com Catupiry ou Iogurte Natural, não sou das mais chegadas em maionese. Tem muita gordura e pouco sabor, acho que acaba não valendo a pena, no fim das contas.  E como o jantar era Lasanha, mais pesado, optei por uma entrada mais leve. Fiz torradas comuns, utilizando pão de forma e e um cortador para biscoitos redondo, porque a beleza também põe a mesa.  Para o creme, basta apenas misturar bem os ingredientes, até ficar uniforme. Coloquei o creme sobre a torradinha com uma colher de sobremesa, e decorei com coentro e azeitonas. Essa receita rende 16 unidades e eu usei 4 fatias de pão.  A mesa ficou super linda e saiu tudo como o planejado.

O Creme de Catupiry:

3 colheres de sopa de catupiry

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal 

cebolinha picada

Dadinhos de Tapioca

Essa receita é do programa "Brasil na Panela", do canal Bem Simples. E eu amo tapioca, não é novidade para ninguém. E é um aperitivo super delicioso, que vai muito bem com uma cerveja gelada, em dias de calor. Mesmo com o verão no finalzinho, o sol não se tocou de nada disso e continua o maior calor de doido em Salvador. Aposte nesta receita diferente e fácil de fazer para receber os amigos.

500ml de Leite

2 xícaras de tapioca granulada

100g de queijo parmesão

sal a gosto

Aqueça o leite com o sal, antes de levantar fervura adicione a tapioca e mexa para hidratar bastante.  Quando a tapioca estiver amolecendo, cerca de 5 minutos, adicione o queijo e mexa até derreter completamente. Transfira para um refratário. Depois de fria, cerca de 30 minutos, corte em cubinhos e frite em óleo quente, até dourar.

Coquetel de Frutas Vermelhas

                                                                                                                                      Foto: S. Schleicher/ sxc.hu  

No aniversário da Dinda, no ano passado, recebi o desafio de fazer o coquetel de frutas vermelhas. Porque ela saiu, experimentou um maravilhoso enquanto escolhia o que ia para o buffet do chá dela.  E não serviam o coquetel e ela queria que tivesse. Aí comecei a procurar na net, li procurei e meio que montei a minha receita com que eu achei que ficaria mais gostoso e todos amaram.

Servi novamente no aniversário de Gui, mas tem criança que gosta e criança que não, mas, entre os adultos, todos amam. Atendendo aos muitos pedidos:

3 caixas de morangos limpos, cortados em cubinhos

1L de suco concentrado de uva

1L de suco de laranja

1L de suco concentrado de maracujá

1 xícara de xarope de groselha

2 latas de leite condensado 

Gelo a vontade

Como no liquidificador não cabe esse mundo de coisas de uma só vez, você divide em 2 ou três porções, dependendo do quanto cabe no seu. Bateu e serviu.

CupCake de Morango e Chocolate Branco

Mudança de recheio, é só isso mesmo. Estou testando umas recitas novas porque vou organizar um aniversário de outra pessoa. Vou dizer que o convite meio que balançou, viu? E nós, mães, somos super egoístas quando se trata dos nossos filhos. Com toda sutileza do mundo, soltamos um: "Esse filho é meu, não se meta" Já falei mais ou menos isso com várias pessoas. Nem vou mentir para vocês. Dependendo do grau de intimidade era mais sutil, ou não!

Já tentei ajudar várias mães a organizarem aniversários e muitas delas me ignoraram totalmente, aí... deixei pra lá! Ainda mais aniversário de Menina, coisa que me falta até hoje. Mas, quem sabe um dia, né? Logo, vai começar a maratona dos doces no meu lar, já que todas as receitas da festinha vão ser testadas e aprovadas.

Ontem Rolou uma receita diferente de CupCake de Morango. A massa foi a de sempre, mas depois de assado, deixei o bolo molhadinho, com um pouco da calda da geleia caseira de morango + um tantinho de rum. Como o recheio ia depois de pronto, achei que um bolo molhadinho calhava. Usei também um pouco de corante vermelho na massa.

1 1/2 pacote de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de açúcar

6 ovos

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Manteiga e açúcar na batedeira até obter creme fofo e clarinho, adiciona ovos um a um e depois a farinha e o fermento. Coloca a massa nas forminhas,Vi no programa "A Batalha dos Cupcakes" do travel and living channel, o povo enchendo as formas com colher de sorvete! Tão lógico, né? Passando a dica para vocês, bonitos!  Leva pra assar de depois de frio. 

O recheio que é super moleza também. Fiz a geleia caseira de morangos (não vou mentir que praticamente não uso geleia industrializada) Que você coloca uma caixa de morangos bem picadinhos (dessa vez vai no saco de confeitar) 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e 1 xícara de açúcar. 

Aí você prepara uma ganache de chocolate branco. 4 barras de chocolate, 1 caixinha de creme de leite em banho maria. Mistura a geleia e o corante vermelho p ficar bem rosa e lindo. Coloque uma parte no saco de confeitar para rechear os CupCakes e leve o restante para a geladeira por 2 horas. 

Eu fiz quatro furinhos com o cabo da colher de sobremesa, depois que molhei eles com um pouco da calda da geleia que separei. Com o saco de confeitar, recheei todos. Fiz, com a ganache bem durinha, a cobertura e decorei com aquelas gelatinas em forma de amoras.

Mariscada

E comida baiana não enjoa, não? Como é que eu não sei! Depois de uma semana metida no meio de doces, empadas e frituras, só pra ficar light, eu fiz uma mariscada! Tudo errado, viu? Eu acho! Ainda bem que tô fazendo atividade física, porque dieta não está rolando faz um tempinho já.

1 colher de azeite doce

3 Cebolas grandes
2 Tomates
2 Pimentões
6 dentes de alho
100g de camarão seco
Sal a gosto 
Coentro e Cebolinha a vontade
1 Garrafa de leite de coco

50ml de azeite de dendê

                                                        1 kg de Mariscada limpa

Coloque a mariscada numa tigela, acrescente o sal, pimenta e suco de 1 limão e deixe marinar por 20 minutos, para absorver melhor o sabor. Depois, lave os camarões secos em água corrente para retirar os excessos de sal e corantes. Remova a cabeça e coloque mais da metade na panela para cozinhar junto. Esse restinho que sobrou, você bate no liquidificador com leite de coco.

Corte bem picadinho 1 tomate, 2 cebolas, 1 1/2 pimentão e os dentes de alho refogue no azeite doce. O restante dos temperos devem ser cortados em rodelas e reservados.

Refogue os temperos, naquela ordem de cebola, alho pimentão e tomate. Adicione a mariscada e quando ela estiver ligeiramente cozida, acrescente o leite de coco que você bateu com o camarão seco. Acerte o sal, se necessário. Leva, cerca de 15 a 20 minutos cozinhando e acrescente o azeite de dendê, os temperos em rodelas, e o cheiro verde. Abafe por uns 5 minutos e desligue o fogo.

Salmão com Alecrim e Feijão verde

Não sou alucinada por Salmão que nem as pessoas não, sem mentira nenhuma. Acho ele um peixe que não pega muito o sabor. Mas sou o tipo de pessoa que vai ao mercado, com um cardápio meio que montado e

vou olhar o que tem de lindo. Gosto de comida fresca e bonita. Muitas vezes você vai toda querendo uma coisa e não encontra. Antigamente, sabe o que eu fazia? Ia pra outro mercado! E ficava zanzando até achar de teimosa que sou! Aí mudei (Que precisa, né? E muito).

Cheguei para comprar peixe para um dia de saúde, tinha vermelho todo miudinho, atum enorme e um salmão lindo e mais que lindo! Aí fui de Salmão, em posta, todo prontinho já. Cheguei no horti-fuiti e tinha alecrim fresco? Fechou pra mim, né?

Temperei com limão e sal e enfiei os raminhos de alecrim no peixe e deixei marinar por cerca de 30 minutos. Acrescentei um tantinho só de azeite de oliva e levei ao forno por 20 minutos.

O feijão verde super tranquilo também.  Duas cebolas, Dois tomates, 6 dentes de alho, coentro a gosto e sal. Pique todos os temperos e refogue até começar a desmanchar. Nesse ponto, leve ao liquidificador e bata rapidamente. Acrescente 2 xícaras de água, acerte o sal e deixe o feijão cozinhar no tempero por 25 minutos.

Foto de celular, grata pela compreensão!

Refogado de Camarão

Quer mais moleza que isso? Cozinhar os seus legumes disponíveis na geladeira e refogar um camarãozinho... ai ai, morena, ai ai! Camarão já é saboroso por si mesmo e não precisa de quase nada. O meu favorito é refogado mesmo, que fica leve, simples e saboroso que só ele. Muitas vezes, enche de tanta coisa que o sabor se perde. Aqui em casa, sempre tem, de todo  e qualquer jeito mesmo.

Temperinhos suaves. Limão, sal e coentro. Essa é a combinação básica para mim. Usei meio quilo e deu para duas pessoas comerem bem! Depois de tratados e limpos, basta deixar um tantinho no limão com sal. Picar 8 dentes de alho, cortar uma cebola e um tomate. Doure a cebola no azeite de oliva, acrescente o alho, deixe dourar bem e coloque o camarão. Espere reduzir a água, acrescente o tomate picado e o coentro, tampe a panela por uns instantes e desligue o fogo. O ponto do camarão é bem rosado e macio. coisa que 10, 15 minutos tá pronto, sempre em fogo baixo. Logo que a água começar a secar, desligue e tampe. Bem simples e prático.

Cozinhe seus legumes favoritos no vapor, com um tantinho de sal. Regue com azeite antes de servir e deixe o seu dia-a-dia mais saboroso.

Creme de Baunilha com Morangos, Amêndoas e Chantilly

Me conta aí, do título: Tem como não prestar? Foi a Sobremesa do ano novo. E é básico demais! Simples, rápido de fazer e pra quem gosta de doces bem docinhos mesmo!

Creme de Baunilha:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

2 gemas

Essência de Baunilha

1 Dose de rum

Misture todos os ingredientes na panela e misture em fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. O ponto é de creme mesmo. Não deixe ficar muito duro.

Geleia de Morango (aquela de sempre)

2 caixas de Morangos picadinhos

1 colher de sopa Vinagre Balsâmico

3/4 de xícara Açúcar

                                                      Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

Chantilly - Usei o de caixinha mesmo, só colocar para gelar e bater na batedeira.

Montagem:

Creme de Baunilha, Amêndoas laminadas (200g), Geleia de Morango e o Chantilly.

Leve à geladeira por 2 horas e está prontinho para servir. 

Refogado de Frango com Cuscuz

Conversas Básicas. Muita gente precisa, né? Porque, sabe-se lá porque... Sempre deduzi que quem procura um blog de culinária sabe cozinhar. E muitas vezes, não é o caso. Aí muita gente não consegue reproduzir as receitas, justamente por faltar-lhe o básico. Mas dá pra mudar a cara do básico, né?

Troquei o arroz pelo cuscuz e deu uma incrementada no prato. Acrescentar nozes, amêndoas no arroz também dá um sabor bem legal. Agora, dez dicas fofas desde o mercado.

1. Use alimentos frescos e evite abarrotar a geladeira de comida. Esse hábito de estocar comida é meio desnecessário, as coisas envelhecem, perdem o sabor e a validade! Compre alimentos para a semana, novinhos e corra do congela, descongela.
2. Verifique embalagens, a limpeza, os rasgos, amassados e é lógico, o prazo de validade. Assim fica mais fácil começar.
3. Quanto menos industrializados, melhor. Evite, leia o rótulo, descubra do que é feito e quanto mais nomes complexos, pior para sua saúde. 
4. Tomate e Cebola nunca são demais, são os temperos que dão sabor e não caldo em cubinho! Esse é o lema na cozinha.
5. Crianças, essas lindas, comem tempero sim se você comer. Criança imita tudo. Os hábitos alimentares de casa são no dia-a-dia. Não adianta nada você querer impor a política do brócolis se você só come batatas fritas.
6. Use pouco sal. A comida não precisa ter sal para ser saborosa, deixe outros sabores brilharem também.
7. Ao cozinhar, dedique-se somente a isso. Limpe a cozinha antes de começar e atenção exclusiva. Use um timer para que nada passe do ponto.
8. Assar sempre é melhor que fritar. Logo, ponha o forno para trabalhar. Ele é mais rápido, deixa o alimento com menos gordura e muito mais saudável.
9. Sinta prazer a cada refeição e supere os erros. Você não vai ser uma grande Chef da noite para o dia. Não vá com tudo para cima das panelas. E se você estiver começando agora, siga a receita direitinho para evitar problemas. Com o tempo, vá colocando seu jeitinho nos pratos.
10. Quando for receber visitas, faça algo que você está acostumada e que seja gostoso, para não ter surpresas desagradáveis e morrer na pizza.

Vamos para o básico?

Refogado de frango

1 peito de frango cortado em cubinhos

Suco de 1 limão

2 cebolas médias

3 tomates

6 dentes de alho

Coentro

Cebolinha Verde

Sal

Pimenta-do-reino

Tempere os cubinhos de frango com sal, pimenta e o suco de limão e deixe marinar por alguns minutos. Corte todos os temperos em cubos grandes. Na ordem: Azeite quente, Cebola, Alho, Tomate, Cheiro verde e sal. A cebola deve ficar transparente, o alho levemente dourado e o Tomate desmanchar na panela. Aí, retire mais da metade dos temperos e bata no liquidificador. Aí é só jogar o frango e deixar cozinhar.

Cuscuz com Ovo e Queijo

Põe o floco de milho de molho na água com sal, Corta o ovo cozido e o queijo em cubinhos, mistura tudo e põe para cozinhar por 10 minutinhos.

Servi uma saladinha verde com repolho roxo, acelga e tomatinhos cereja.

Docinho de Coco Queimado com Chocolate

E finalmente, aprendi a banhar docinhos! Demorou mais porque eu usava o chocolate errado, mas enfim.  Tão eu isso, né? Consegui depois das dicas da Fofíssima, Rita Iglesias que me contou o chocolate certo para usar. Comprei uns trequinhos também, garfos e coisas que facilitam tudo. Amo coco e esse foi meu docinho favorito. Deu para fazer 80 docinhos, tá? Aí é a medida que a gente usa em festas mesmo. 

1kg de leite condensado

300g de coco queimado

1 colher de sopa de manteiga

200 ml de leite de coco

açúcar para enrolar

1kg de chocolate para cobertura

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro. Depois de frios, faça as bolinhas e passe no açúcar. Leve a geladeira por cerca de 1 hora. (bem básico de docinhos) Reserve uma parte do coco para fazer a decoração.

Derreta o chocolate como a descrição da embalagem, com a temperatura correta e em banho-maria. Banhe os docinhos no chocolate, decore com um pouco de coco por cima e leve à geladeira por 20 minutos.

Bom, Salvador tá naquele calor doido, né? deixei na geladeira até 2h antes de servir para não ficar derretido. 

Docinho Crocante com Amêndoas

Gente fofa e meiga! Que saudades de vocês! Agora que voltei à vida quase normal, minhas férias estão no finalzinho e também toda a pressão, stress e cansaço do aniversário se passaram. Mas é uma coisa tão boa,

que me deixa tão feliz que nem sei. 

Essa coisa de colocar um pedacinho de mim em tudo. Eu não sei explicar, mas festa com tudo encomendado, me dá uma sensação de artificial. E eu amo me envolver em tudo e saí de férias justamente para cuidar pessoalmente das coisas. Tudo bem que eu poderia estar com a unha intacta ao invés de um remendo de última hora, mas a alegria do meu filho e dos convidados foi muito maior que isso.

Tudo ficou do jeito que eu queria. Tudo ficou delicioso, eu e Gui, muito felizes. A festa de Gui nunca lota, sabe? Férias, viagens... sempre falta alguém. Mas ele se diverte mesmo assim e guarda docinhos para quem não veio. Vamos para a receita, que não paro de falar nunca! Nunca mais passei as fotos no Photoshop p dar aquela equalizada na nitidez, ajuste dos níveis.. nada! Mas vou parar com a preguiça, tá? Prometo!

Se dá trabalho? Sim e bastante. Foi o docinho mais demorado.

Se vale a pena? Mais que demais. O primeiro docinho a acabar! Então, vá se preparando.

Doce

2 latas de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

1 dose de rum

essência de maçã

açúcar para enrolar 

Calda

3 xícaras de açúcar 

Cobertura crocante

350g de Amêndoas laminadas e picadas

Pronto. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o ponto de brigadeiro. Depois de frios, faça as bolinhas e passe no açúcar. Leve a geladeira por cerca de 1 hora.

Prepare a calda de caramelo, somente com açúcar, para ficar com o ponto de bala dura. Tipo caramelizar a fôrma do pudim, sabe? É isso. Depois da calda pronta, banhe as bolinhas e depois passe nas amêndoas. Eu já ia colocando nas forminhas plásticas. O trabalho todo do mundo é que a calda vai endurecendo. Eu conseguia fazer cerca de 10 unidades e tinha que adicionar um tantinho de água, esquentar a calda novamente e tudo de novo 5 vezes! Mas no final, ficou delicioso e valeu a pena!!

Festa Splash

Olá Bonitas e Bonitos! Estou ausente devido a organização do aniversário de Gui. Tenho passado boa parte dos meus dias de férias na rua, preparando tudo. Logo, logo vou postar um monte de fotos com ideias bem legais para festa na piscina!  Os almoços aqui em casa tem sido coisinhas rápidas, leves e com pouca gordura! Refogadinhos em geral, que acabou de me dando a ideia de fazer uma sessão de  "Conversas Básicas" ensinando justamente o almoço simples do dia-a-dia para momentos corridos. Se rolar um lanchinho legal aqui, publico para vocês também, ok?

Pão de Tapioca com queijo

E aí gente linda que realçou o bronzeado com roupa branca no Reveillon? Como foi a passagem de ano de vocês? Uma perfeição maravilhosa banhada a Champagne  e Pró-seco? Ahh. Então sua passagem de ano foi igual a minha.

 A ceia ficou uma coisa linda de meu Deus e todo mundo ficou feliz. A vista era perfeita, a família mais ainda e no primeiro dia do ano teve muito sol, piscina e suco de manga com minha Dinda e minha prima mais que irmã!

Adivinha quem brilhou por lá? O pão de Tapioca, lógico.  E dessa vez, usei mais tapioca e menos sal e ficou mais gostoso ainda. 

Você vai precisar dessas coisinhas aí:

3 copos de tapioca

2 copos de polvilho doce

sal a gosto

2 copos de de leite (300ml)

1 copo de óleo (150 ml)

2 ovos grandes

4 copos de queijo minas meia cura ralado

óleo para untar

Você hidrata a tapioca com metade do leite e deixa de molho por 30 minutos.  A parte, misture o leite restante com os ovos e o óleo, bem batidos. Aos poucos acrescenta a tapioca hidratada e o polvilho, intercalando. Depois o queijo e, se precisar sal. Faz as bolinhas bem lindas e leva ao freezer rapinho, só pra ficar com as bolinhas lindas no forno, coisa de 15 minutos congelando.

Leve ao forno até dourar. Pode fazer molhos ou servir puro mesmo que é super delícia.