Pão de Orégano

Tá ai uma coisa que demorei para fazer bem. Pão! Antes, quando eu fazia pão, só dava pra comer na hora... Depois virava uma pedra sem noção!! Mas ai o tempo foi passando e fui tendo mais paciência pra coisa e hoje a história é bem diferente. Gosto muito de pão caseiro, sempre gostei. Recentemente comprei um livro só de pães. E tenho feito de muitos sabores, geralmente salgados (não sou o tipo de pessoa chegada num pão doce) a verdade é que, para fazer um bom pão caseiro é preciso tempo e ingredientes de qualidade. Mais nada.

Hoje, bem cedinho, preparei o pão de orégano e deixei fermentando enquanto arrumava a cozinha para ir ao mercado. Quando cheguei, coloquei no forno e pronto. Neste momento, estou preparando um antepasto de berinjela para acompanhar...

2 tabletes de fermento biológico

1 e 1/2 colher de açúcar

1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 ovo

sal a gosto

70 g de parmesão (de verdade) ralado

175g de farinha de trigo

farinha suficiente

O fermento vai com o açúcar e você mistura até formar uma pasta. Acrescenta a água morna e deixa descansar, coberto, por cerca de 10 minutos. Depois, o azeite, o sal, o ovo, mistura e, por último a farinha e o queijo. Deixa fermentar por 40 minutos. Vai acrescentando farinha aos poucos, até soltar das mãos. Amassando bem e sempre (que é o grande segredo do pão). Deixa descansar por duas horas (dá e sobra pra fazer mercado) e leva ao forno até ficar dourado.



Manjar de Coco com Calda de Abacaxi

Manjar é um doce prático e leve, do jeito que eu gosto. Acho que combina muito com o verão também.
Até porque comer coisa pesada nesse calor doido que anda fazendo não dá pra mim não. E a calda de
abacaxi foi pra variar um pouquinho, pois sempre faço a calda de ameixa e vinho tinto.

Tenho uma Cláudia Cozinha do ano 2000 que tem um especial de doces portugueses e conta a história do manjar original. A utilização do coco e do leite de coco é uma invenção brasileira. O doce, originalmente, era feito com peito de frango (uau!), farinha de arroz e pouquíssimo leite. Depois do carnaval, vou fazer a receita portuguesa para ver como fica e, claro, contar tudo para vocês.

Para fazer o manjar, você vai precisar de:
1 L de leite integral
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e deixe engrossar, mexendo sem parar. Despeje numa forma, espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Para a calda:
200g de abacaxi em cubinhos
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
cravos-da-índia
Água e açúcar na panela e, quando formar uma calda, jogue o abacaxi e deixe cozinhado por alguns minutos. Coloque o cravo, desligue o fogo e tampe a panela para pegar bastante sabor.

Desenforme, coloque a calda já fria por cima e leve a geladeira até a hora de servir.

Bolinho de Bacalhau

Foi servido na jogatina apostada, na casa de Gabi, que tentávamos marcar desde Novembro e só saiu em Janeiro. Mas foi muito divertida e rimos muito.  Nas duplas: Eu e Leo/ Lore e Gabi/ Ritinha e P. Perdemos 2 ou 3, ganhamos uma e Lore e Gabi, que tem um entrosamento que gera desconfianças, ganharam quase todas e comeram muitos Bis!

Formem duplas, porque vai se repetir em 2011, com cardápios variados. Escolhi fritura para o primeiro, mas me arrependi depois, porque tem que ficar perto, fritando e talz... vou fazer pizza e torta de limão (a pedido de Leo) no próximo!

Para acompanhar molho de mostarda e mel (2 partes de mostarda para 1 parte de mel); molho de pimenta e molho de ervas do beach stop (que Gabi pediu lá, depois do almoço, no dia anterior)

1kg de bacalhau (já comprei em lascas, demolha mais rápido)

3kg de batatas

1 xícara (chá) de farinha de milho

1/2 xícara de cheiro verde

2 cebolas picadas

8 dentes de alho amassados

2 pimentas dedo de moça

sal a gosto

O truque para demolhar é usar água com gelo, e sempre que trocar, acrescentar mais gelo. 24 h é o ideal, mas você vai avaliando... Cozinhe o bacalhau, desfie e retire as espinhas. Cozinhe as batatas e faça um purê e reserve.

Refogue o alho e a cebola, acrescente o bacalhau, o cheiro verde, azeite de oliva e a pimenta. Retire do fogo, acrescente o purê de batata e a farinha de milho. Enrole no formato de croquete e frite em óleo quente.



Tudo Certo na Bahia

Brisa Boa de Meu Deus! Esse verão está tudo de bom. Estou muito precisando dar notícias e... Não! Não vou fazer um Facebook. Bom, foi péssimo da minha parte, nem falei do reveillon nem nada... Repeti o pernil (que não ficou tanto tempo assim no tempero, mas no dia seguinte estava perfeito) Passei na casa de amigos e fiz tudo que gosto, cozinhei, bebi, dei risada, joguei uno... acho que depois de tudo que rolou de chato em 2010, esse ano que começou parece que vai ser muito bom. Só do reveillon, já deu pra ver! As expectativas estão maravilhosas e estou bem contente com tudo que aconteceu nesses 23 dias que já se passaram.

Duas sobremesas se repetem aqui em casa: Cheesecake (tem na geladeira nesse momento) e Gateu de Chocolate. Gui viajou e fiquei sozinha essa semana, acho que tenho uma dependência  ter gente em casa para cozinhar e só comi frutas e bobagens, almoçando na rua e trazendo algo pra comer a noite (incluindo uma fatia de torta do viva gula, medo da balança)

Amo muito ficar em casa e cuidar de tudo, cozinhar, criar meu filho, arrumar e organizar as coisas. Engraçado como a gente muda e passa a dar valor à coisas tão comuns e momentos tão simplórios da vida.

Espero estar com minha saúde a 100% até o final de 2010. Tudo isso mesmo, não quero ficar criando falsas

expectativas sobre minha melhora (que está bem lenta) mas está acontecendo. Quero muito voltar a minha rotina...

Enroladinho de Salsicha

Já tem um tempinho que fiz essa receita. Foi na festinha de final de ano de Gui. Ele adora enroladinho de salsicha e para diminuir a gordura, costumo usar salsicha de peru e para aumentar as fibras, farinha de trigo

integral. Porém, como era festinha de escola e é complicado impor nossos hábitos alimentares para os filhos

alheios, usei o tradicional.

Uma ótima dica para evitar que os salgados fiquem espalhados no chão da sala de aula, é usar fitilho para amarrar os enroladinhos, junto com a forminha e o plástico (que deixa tudo escorregadio para os pequenos) e ainda ficam lindos, vamos combinar, né? Tudo de útil em festa de crianças, é válido.

Massa:

2 tabletes de fermento biológico

1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

1 ovo

1 colher (chá) de sal

250g de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de água fria

Recheio

1 pacote de salsicha

200g de molho de tomate

1 cebola média

1 tomate

Alho, sal, orégano a gosto

1 fio de azeite

Fermento+ água morna+ açucar: deixar fermentar, coberto por mais ou menos 10 minutos. Aí coloca o azeite, o ovo, o sal e 250g de farinha. Misture bem e deixe dobrar de tamanho. Quando dobrar de tamanho coloca a água fria, e aos poucos, mais farinha, sovando até soltar das mãos.

Espera a massa crescer novamente e abre com o rolo de macarrão, corta em tiras retangulares com 7 cm maio ou menos, coloca o recheio (faz tipo o cachorro quente mesmo, contando cada salsicha em 3 partes, refoga os temperos e pronto, mas não deixa cozinhar totalmente) e enrola. Põe na assadeira untada e deixa crescer mais uns 30 min. Leva ao forno até dourar.

Cheesecake

Finalmente! Encontrei a receita perfeita de cheesecake e ela nem leva cream cheese! ficou exatamente como eu queria, na textura que eu queria e sem ser doce demais, nem ter traços de sal... simplesmente perfeita, saborosa, macia e principalmente, leve! Que combinou perfeitamente com esse calor doido que
tá fazendo em Salvador.

Bom, de ter foto tem, mas gravei em algum CD que hoje não sei onde está, publico depois. A receita é da Chef  Ana Soares (que também responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok). Estava em um caderno de receitas no site da Tok&Stok. Eu imprimi  e encadernei no ano passado e nunca fiz nada. Resumindo estava com a receita que tanto procurei há um ano na minha casa.

500g de queijo minas frescal em pedaços (conservando o soro)
4 ovos
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de raspas de limão
manteiga para untar a forma.

geleia caseira de morango ou do que você gostar. Fui de morango, claro! Tá na época, docinhos, maduros e baratos. De novo, só acrescentei vinagre balsâmico, que combinou perfeitamente (vi no homens gourmet)

bata as claras em neve e reserve. O resto, põe no liquidificador e pronto. Mistura as claras delicadamente, põe numa forma  de fundo removível untada com manteiga e farinha de trigo e leva ao forno brando, até ficar firme.

Deixe esfriar e leve à geladeira por 4h e desenforme. Coloque os morangos fatiados, cubra com a geléia e tá lindo.

Pavê de Banana

Fiz um bolo de frutas cristalizadas e sobrou uma porção. Tinha umas bananas bem maduras....
ai já viu! fruta madura + bolo = pavê!

O bolo é bolo e você usa a sobra que tiver em casa, Creme de confeiteiro, Ganache e o Doce de banana é moleza também, é banana madura, açucar (mais ou menos 2 xícaras), 1/2  xícara de água, cravo e canela.

Montei as camadas em uma fôrma de fundo removível, cobri com filme-plástico ( notei que eu só chamo plástico-filme de filme-plástico! Bom, continuando....) levei à geladeira por 3h e desenformei.