Torta Mousse de Maracujá

Receitas de sucesso União!! Fiz para o aniversário da minha mãe, torta gelada, tá bonita?? Você vai precisar de uma faixa de acetato ou duas folhas de transparência (corte ao meio e use clipes para prender as pontas) fiz isso na primeira vez que fiz o bolo. Também já tirei fotos melhores! Pode fazer o bolo que garanto! Ele derreteu um pouco no sol de meio-dia, no caminho para a casa dos meus pais!
É só preparar um bolo de chocolate básico e cortar em três partes.

Creme de maracujá
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1/2 xícara de suco de maracujá concentrado
1 pacote de gelatina sem sabor
Misture todos os ingredientes, hidrate a gelatina e misture tudo com um fuê.

Ganache
300g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem

Merengue Italiano
3 claras em neve
1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água
Ferva o açúcar e a água até o ponto de fio grosso. Adicione a calda às claras, com a batedeira ligada.

Calda de maracujá
1/2 xícara de suco concentrado
1 colher de rum
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de amido de milho

Montagem:
O bolo geralmente fica mais alto no meio, então nivele e deixe as três camadas iguais. Coloque a primeira camada de bolo e envolva com a faixa de acetato.  Coloque a camada de mousse de maracujá, uma de bolo, a ganache e a última de bolo. Deixe na geladeira por duas horas. Retire a faixa e cubra com o merengue já frio e depois com a calda de maracujá (fria também). Leve à geladeira novamente até a hora de servir.

Molho Pesto

Olá pessoas! Estou fazendo o possível para manter atualizado, porém digitar tem sido um problema. 2 meses de fisioterapia diária e o livro de sobremesa francesa lá, me aguardando! Cozinho menos e digito menos ainda!

O molho pesto é de origem italiana, e o nome provavelmente é originado do ato de amassar a mistura. Os ingredientes eram misturados nos pilões, em um processo chamado de pestare, abreviado depois para pesto.

Sempre tenho muitos problemas com majericão. Amo manjericão, mas sempre estraga, porque não como macarrão todos os dias e acabo perdendo e odeio jogar comida fora! Comprei na sexta, e resolvi fazer o molho pesto para não perder.  A receita original leva pinoli e queijo pecorino, mas eu n tinha em casa e fui de castanha de caju e pistashe e queijo parmesão. O molho é super leve, um cheiro aromático inconfundível e vai bem com massas, carnes, torradinhas... Tanto que aproveitei e temperei uma costela para levar ao forno.

3 dentes de alho

1 maço grade de majericão (400g)

1/2 xicara de castanha de caju

1/2 xícara de pistashe

1 colher de manteiga

100 ml de azeite

sal a gosto

Amasse o alho junto com o sal, coloque depois somente as folhas do manjericão e a manteiga. Adicione os outros ingredientes e, por último, regue com azeite. Esse vidrinho tem só a metade, tá?

Doce de Leite com Ameixa e Vinho Tinto

E quem não sabe que eu adorooooo compotas? Um monte de gente compra pronto, mas simplesmente adoro fazer as minhas! Essa ficou muito linda e deliciosa, porque a calda do vinho tinto deu um toque todo especial. Ainda usei como recheio para tortinhas!

Essa parte que é super moleza e todo mundo sabe que é uma lata de leite condensado cozida na panela de pressão.

150g de ameixa seca sem caroço, em pedaços
60g de açúcar cristal
150ml de vinho tinto (usei Malbec)
deixe de molho por mais ou menos 2 horas, para a ameixa absorver tudo e ficar macia, depois leve ao fogo por alguns minutos, mais ou menos quando levantar a fervura, está bom.

Num pote limpo, vá fazendo camadas do doce de leite e a ameixa em calda  e pronto. Essa receita dá mais ou menos 500g, use um pote grande.

Panqueca de massa Integral

Eu acredito que a vida pode ser mais integral sem que perca o sabor! Aos poucos, as coisas vão se adaptando, porque paladar é muito relacionado ao hábito, sabe? Muitas culturas são baseadas em comidas picantes, queijos e leite, azeite e por ai vai. Infelizmente, muitas são baseadas em gordura, glutén e corantes.

Nunca fui de comer muita gordura, sempre tive uma alimentação mais para o lado saudável e, já faz algum tempo que substituo pelo grão integral.  Semana passada foi a vez da farinha de trigo.  Fiz um quiche de abobrinha e a panqueca. Essa  massa dá pra fazer 12 unidades.

Massa:
2 ovos
1 xícara de leite
2 colheres de manteiga derretida (ou azeite)
1/4 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de farinha de trigo comum
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Para o recheio eu usei o Antepasto de Berinjela com queijo branco, ficou delicioso, o toque das nozes....
mas ai você usa o recheio que você gosta mais. Arroz integral acompanhou a  panqueca.

Sopa de Couve

Tinha umas folhas de couve manteiga enormes lá no mercado, lindas. Ai trouxe pra casa e fiz uma sopa de caldo bem levinho e suave.

2 L de água
1 cebola grande
Cheiro verde
150g  Macarrão de massa curta
1 Calabresa fatiada
Azeite de oliva
Pimenta do reino moída
Sal a gosto

Bata no liquidificador a água, a cebola e o cheiro verde, acrescente o sal, o azeite e cozinhe o marcarão nessa mistura. Refogue a calabresa a parte e acrescente o couve cortado em tirinhas, misture tudo e deixe ferver, acrescente a pimenta do reino e tá pronto.

Creme de batatas e frango

Olá pessoas! desculpa ter abandonado vocês, mas os tendões inflamados me deixam muito de cama!

Fiz um delicioso creme de batatas e frango, na hora de servir azeite de oliva e queijinho parmesão ralado!

1 L de caldo de frango (sempre que fervento o frango para assar no forno, guardo o caldo p fazer uma sopinha)

3 batatas grandes cozidas

1 cebola média

250g de peito de frango cortado em tirinhas

sal a gosto

1 maço de cebolinha bem picada

No líquidificador, bata o caldo de frango e as batatas. Refogue a cebola picadinha com o frango por cinco minutos acrescente o caldo e deixe levantar fervura, acerte o sal e acrescente a cebolinha picada.

Pavê Floresta Negra

Esse é Pavê Floresta Negra que encaixei no quesito sorvete de Sopas&Sorvetes - Inverno dos Extremos. Cheguei no mercado, como quem não quer nada, procurando coisas para fazer sobremesa e tinha cereja na promoção, chocolate na promoção, bolo de chocolate em casa.... Virou isso ai!

Você vai precisar de 2 xícaras de bolo de chocolate, pronto, esmigalhado. Misture 170g de cerejas picadas e 1/2 barra de chocolate picado.

Faça um creme de baunilha com 1 lata de leite condensado, 1 xícara de leite, 1 colher de essência de baunilha e 2 gemas. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.

O creme de chocolate, você aquece 1 lata de creme de leite, mistura o chocolate e tudo lindo.

O resto é montar! uma camada de bolo, creme de baunilha, bolo, creme de leite... a camada final é de creme de chocolate, raspe chocolate para decorar e uma cereja.

Coloquei no freezer por 30 min antes de servir. Sucesso!

* chocolate 50% cacau, tá?

Eu adoro fazer doces! Tenho uma habilidade especial para isso. Hoje, no chef à domicílio, Curtis fez uma sopa de chocolate com pimenta! Vou fazer depois!! Adoro ele! Sempre com pratos diferentes e, ao mesmo tempo, simples e rápidos. Apesar de nunca ter feito as receitas dele, sempre uso as dicas para cortar, combinar sabores.... essas coisas.