Brownie

E tem coisa melhor pra animar uma meninha triste (eu) que chocolate? Não tem. A semana foi puxadíssima, aliás, as últimas semanas foram bem complicadas. Escolhas loucas, acidentes, febre... enfim. 

A estagiária mais mara do mundo, Simone Brasil, estava louca atrás da receita de brownie dos sonhos. Quando os problemas aparecem, corro logo para o livro de receitas, pra relaxar e pensar na melhor maneira de resolver tudo. Se funciona? A ansiedade diminui e consigo enxergar melhor as coisas, então, funciona pra mim. Acho que cada um acaba buscando seu jeitinho de resolver as coisas.

Tomei mundos de café também esses dias todos e dei uma parada (começando hoje). A receita de brownie é uma coisa dos sonhos mesmo. Crocante, macia e cheirosa que só ela. Usei chocolate amargo  - 53% cacau - e tudo ficou equilibrado. Usei Amêndoas, castanha do Pará e Avelãs, que eu tinha na dispensa. Aí você usa o que tiver na sua, desde que some 170g.

Ingredientes:
200g de manteiga
170g de chocolate meio-amargo
3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
170g de nozes, castanhas, avelãs ou o que você tiver

Preaqueça o forno a 180° e unte uma assadeira com manteiga e farinha porque o é jogo rápido para preparar.  Faça um banho-maria para derreter o chocolate, você aquece a água até que comece a formar bolinhas de fervura e desliga. Aí encaixa a outra panela, com o chocolate bem picado e mexe até derreter. Depois, mistura a manteiga e reserva.

Na batedeira, junte os ovos e o açúcar até formar um creme bem fofo. Com a espátula, misture o chocolate e a manteiga bem aos poucos, por causa da temperatura. Se jogar de vez, cozinha os ovos e perde o ponto.
Faça o mesmo com a farinha de trigo, o fermento e depois acrescente as castanhas. Transfira para a assadeira untada.

Para assar, é cerca de 20 minutos e todo o segredo está aí. Vai formar uma crosta por cima e ficar bem úmido também. A aparência é de bolo cru. Pronto.
Pra servir quentinho, com sorvete, tem que esperar esfriar e esquentar novamente porque ele precisa de um tempo para ser desenformado. Ok?
A Receita é da Rita Lobo, do meu livro Panelinha, Receitas que funcionam.

Torradinha com Catupiry e Cebolinha

E aí começa tudo de novo. E conhecer, conversar. Acho uma delícia! Adoro quem nunca comeu da minha comida. Fico feliz, lisonjeada, ansiosa com toda a expectativa de receber o novo, sabe? E eu estou curtindo demais isso. E planejar o cardápio, a entrada, prato principal, abrir um vinho gostoso e comer uma sobremesa deliciosa. Sou eu. Antes de tudo isso, fiquei folheando meu livro enorme do Panelinha para escolher uma sobremesa linda para o almoço da minha irmã, que está indo pra BH fazer doutorado.

É tão estranho isso, outro dia ela era tão pequena e agora ela é um sucesso. Eu estou tão triste e feliz ao mesmo tempo, nem sei explicar direito. Salvador está tão pequena para o talento dela, que esses quatro anos de Doutorado vão ser apenas o começo e vai ser muito estranho não tê-la aqui. Bom, deixa eu passar a recita porque meus olhos já estão enchendo d'água.

Gosto de fazer patês e cremes com Catupiry ou Iogurte Natural, não sou das mais chegadas em maionese. Tem muita gordura e pouco sabor, acho que acaba não valendo a pena, no fim das contas.  E como o jantar era Lasanha, mais pesado, optei por uma entrada mais leve. Fiz torradas comuns, utilizando pão de forma e e um cortador para biscoitos redondo, porque a beleza também põe a mesa.  Para o creme, basta apenas misturar bem os ingredientes, até ficar uniforme. Coloquei o creme sobre a torradinha com uma colher de sobremesa, e decorei com coentro e azeitonas. Essa receita rende 16 unidades e eu usei 4 fatias de pão.  A mesa ficou super linda e saiu tudo como o planejado.

O Creme de Catupiry:

3 colheres de sopa de catupiry

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal 

cebolinha picada

Dadinhos de Tapioca

Essa receita é do programa "Brasil na Panela", do canal Bem Simples. E eu amo tapioca, não é novidade para ninguém. E é um aperitivo super delicioso, que vai muito bem com uma cerveja gelada, em dias de calor. Mesmo com o verão no finalzinho, o sol não se tocou de nada disso e continua o maior calor de doido em Salvador. Aposte nesta receita diferente e fácil de fazer para receber os amigos.

500ml de Leite

2 xícaras de tapioca granulada

100g de queijo parmesão

sal a gosto

Aqueça o leite com o sal, antes de levantar fervura adicione a tapioca e mexa para hidratar bastante.  Quando a tapioca estiver amolecendo, cerca de 5 minutos, adicione o queijo e mexa até derreter completamente. Transfira para um refratário. Depois de fria, cerca de 30 minutos, corte em cubinhos e frite em óleo quente, até dourar.

Coquetel de Frutas Vermelhas

                                                                                                                                      Foto: S. Schleicher/ sxc.hu  

No aniversário da Dinda, no ano passado, recebi o desafio de fazer o coquetel de frutas vermelhas. Porque ela saiu, experimentou um maravilhoso enquanto escolhia o que ia para o buffet do chá dela.  E não serviam o coquetel e ela queria que tivesse. Aí comecei a procurar na net, li procurei e meio que montei a minha receita com que eu achei que ficaria mais gostoso e todos amaram.

Servi novamente no aniversário de Gui, mas tem criança que gosta e criança que não, mas, entre os adultos, todos amam. Atendendo aos muitos pedidos:

3 caixas de morangos limpos, cortados em cubinhos

1L de suco concentrado de uva

1L de suco de laranja

1L de suco concentrado de maracujá

1 xícara de xarope de groselha

2 latas de leite condensado 

Gelo a vontade

Como no liquidificador não cabe esse mundo de coisas de uma só vez, você divide em 2 ou três porções, dependendo do quanto cabe no seu. Bateu e serviu.

CupCake de Morango e Chocolate Branco

Mudança de recheio, é só isso mesmo. Estou testando umas recitas novas porque vou organizar um aniversário de outra pessoa. Vou dizer que o convite meio que balançou, viu? E nós, mães, somos super egoístas quando se trata dos nossos filhos. Com toda sutileza do mundo, soltamos um: "Esse filho é meu, não se meta" Já falei mais ou menos isso com várias pessoas. Nem vou mentir para vocês. Dependendo do grau de intimidade era mais sutil, ou não!

Já tentei ajudar várias mães a organizarem aniversários e muitas delas me ignoraram totalmente, aí... deixei pra lá! Ainda mais aniversário de Menina, coisa que me falta até hoje. Mas, quem sabe um dia, né? Logo, vai começar a maratona dos doces no meu lar, já que todas as receitas da festinha vão ser testadas e aprovadas.

Ontem Rolou uma receita diferente de CupCake de Morango. A massa foi a de sempre, mas depois de assado, deixei o bolo molhadinho, com um pouco da calda da geleia caseira de morango + um tantinho de rum. Como o recheio ia depois de pronto, achei que um bolo molhadinho calhava. Usei também um pouco de corante vermelho na massa.

1 1/2 pacote de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de açúcar

6 ovos

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Manteiga e açúcar na batedeira até obter creme fofo e clarinho, adiciona ovos um a um e depois a farinha e o fermento. Coloca a massa nas forminhas,Vi no programa "A Batalha dos Cupcakes" do travel and living channel, o povo enchendo as formas com colher de sorvete! Tão lógico, né? Passando a dica para vocês, bonitos!  Leva pra assar de depois de frio. 

O recheio que é super moleza também. Fiz a geleia caseira de morangos (não vou mentir que praticamente não uso geleia industrializada) Que você coloca uma caixa de morangos bem picadinhos (dessa vez vai no saco de confeitar) 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e 1 xícara de açúcar. 

Aí você prepara uma ganache de chocolate branco. 4 barras de chocolate, 1 caixinha de creme de leite em banho maria. Mistura a geleia e o corante vermelho p ficar bem rosa e lindo. Coloque uma parte no saco de confeitar para rechear os CupCakes e leve o restante para a geladeira por 2 horas. 

Eu fiz quatro furinhos com o cabo da colher de sobremesa, depois que molhei eles com um pouco da calda da geleia que separei. Com o saco de confeitar, recheei todos. Fiz, com a ganache bem durinha, a cobertura e decorei com aquelas gelatinas em forma de amoras.

Mariscada

E comida baiana não enjoa, não? Como é que eu não sei! Depois de uma semana metida no meio de doces, empadas e frituras, só pra ficar light, eu fiz uma mariscada! Tudo errado, viu? Eu acho! Ainda bem que tô fazendo atividade física, porque dieta não está rolando faz um tempinho já.

1 colher de azeite doce

3 Cebolas grandes
2 Tomates
2 Pimentões
6 dentes de alho
100g de camarão seco
Sal a gosto 
Coentro e Cebolinha a vontade
1 Garrafa de leite de coco

50ml de azeite de dendê

                                                        1 kg de Mariscada limpa

Coloque a mariscada numa tigela, acrescente o sal, pimenta e suco de 1 limão e deixe marinar por 20 minutos, para absorver melhor o sabor. Depois, lave os camarões secos em água corrente para retirar os excessos de sal e corantes. Remova a cabeça e coloque mais da metade na panela para cozinhar junto. Esse restinho que sobrou, você bate no liquidificador com leite de coco.

Corte bem picadinho 1 tomate, 2 cebolas, 1 1/2 pimentão e os dentes de alho refogue no azeite doce. O restante dos temperos devem ser cortados em rodelas e reservados.

Refogue os temperos, naquela ordem de cebola, alho pimentão e tomate. Adicione a mariscada e quando ela estiver ligeiramente cozida, acrescente o leite de coco que você bateu com o camarão seco. Acerte o sal, se necessário. Leva, cerca de 15 a 20 minutos cozinhando e acrescente o azeite de dendê, os temperos em rodelas, e o cheiro verde. Abafe por uns 5 minutos e desligue o fogo.

Salmão com Alecrim e Feijão verde

Não sou alucinada por Salmão que nem as pessoas não, sem mentira nenhuma. Acho ele um peixe que não pega muito o sabor. Mas sou o tipo de pessoa que vai ao mercado, com um cardápio meio que montado e

vou olhar o que tem de lindo. Gosto de comida fresca e bonita. Muitas vezes você vai toda querendo uma coisa e não encontra. Antigamente, sabe o que eu fazia? Ia pra outro mercado! E ficava zanzando até achar de teimosa que sou! Aí mudei (Que precisa, né? E muito).

Cheguei para comprar peixe para um dia de saúde, tinha vermelho todo miudinho, atum enorme e um salmão lindo e mais que lindo! Aí fui de Salmão, em posta, todo prontinho já. Cheguei no horti-fuiti e tinha alecrim fresco? Fechou pra mim, né?

Temperei com limão e sal e enfiei os raminhos de alecrim no peixe e deixei marinar por cerca de 30 minutos. Acrescentei um tantinho só de azeite de oliva e levei ao forno por 20 minutos.

O feijão verde super tranquilo também.  Duas cebolas, Dois tomates, 6 dentes de alho, coentro a gosto e sal. Pique todos os temperos e refogue até começar a desmanchar. Nesse ponto, leve ao liquidificador e bata rapidamente. Acrescente 2 xícaras de água, acerte o sal e deixe o feijão cozinhar no tempero por 25 minutos.

Foto de celular, grata pela compreensão!