Páscoa na Perini

Amo páscoa. Como chocolate até chegar a páscoa! Que nem panetone! Começou a vender... começo a comprar!

Caldinhas de Verão

Seu sorvete favorito é o de creme? O meu também! Quer dizer, meu sorvete favorito, em casa, é de creme!

Porque se for para sair e tomar sorvete, tenho outras preferências. Sorvete de frutas da Prerini (Mangaba, Cupuaçu e Graviola) Sorvetes "ao leite" da Fredíssimo. E também adoro os de Iogurte, do mais azedinho. Gosto de bater com fruta e não coloco um montão de cacarecos!

Bom, vamos voltar pra casa. Nesse calor que anda fazendo, sempre tem sorvete aqui e faço duas caldas deliciosas. Uma de Banana e outra de Morango.

Calda de Banana:

12 bananas bem maduras

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

4 colheres de sopa de mel

cravo e canela em pau

Corte a banana em rodelas grossa (umas 4) porque ela desmancha e, se você cortar menor, vira uma papa... e junte tudo na panela e deixe cozinhar, talvez precise um pouco mais de água, fogo brando, tá? Ela deve ficar levemente dourada.

Calda de Morango

400g de morango

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1/2 xícara de vinagre balsâmico

Corte os morangos em metades, mas deixe alguns inteiros, junte a água e o açúcar e deixe cozinhar em fogo brando também. Quando os morangos estiverem macios, acrescente o vinagre, deixe liberar o aroma por alguns minutinhos e tá pronta.

Manteiga de Alho

Eu já estou fazendo desde o ano passado e tinha certeza que já havia publicado. Ontem eu estava dando uma olhada no blog e não achei a receita. Que coisa, né? É a entrada perfeita com pão (servida em muitos restaurantes), mas também serve para temperar aves antes de ir ao forno.

Você corta o alho que nem na foto, tirando a pontinha de cada dente, faz uma trouxinha com papel alumínio e coloca um fio de azeite. Fecha bem e leva ao forno bem quente (que você pode aproveitar de outra coisa que estiver assando) leva cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco e aperte o alho pela parte de baixo, não dá trabalho nenhum porque ele fica muito mole, parecendo uma pasta. Ai acrescenta 300g de manteiga, 1/4 de xícara de azeite.

Para a entrada: Corte o pão em três fatias (no sentido longitudinal) espalhe bastante manteiga de alho e leve ao forno ou churrasqueira. Fazendo o maior sucesso em qualquer almoço de fim de semana. Você pode deixar a manteiga já pronta, pra facilitar a sua vida, mas fica pronta rapidinho. Colocar ervas também é uma boa....

Pudim de Tapioca

Já publiquei aqui uma receita de pudim de tapioca, mas essa é mais gostosa e leve. Antes disso, passou desapercebido por mim (pra variar), mas o Blog já tem um aninho. Vou pensar numa coisa especial pra publicar. Estou colocando várias coisas em ordem no pós-carnaval, enquanto isso, vou pensando....

1 xícara de Tapioca
500 ml de Leite
1 xícara de Áçucar
3 ovos ligeiramente batidos
50 g de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Deixe a tapioca de molho no leite por cerca de 12h, na geladeira. Caramelize a fôrma. Junte os ovos, a manteiga, açúcar, o coco ao leite com a tapioca e misture muito bem, delicadamente, já que, a tapioca tá toda inflada e pode acontecer de formar uns bolinhos que precisam ser totalmente misturados para não empelotar.

Despeje na fôrma e leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria por 35 min. Depois de pronto, desenforme morno e leve à geladeira.

Comer bem faz um bem

Hoje fui almoçar com Xu (Nilton) que é um amigo de sei lá quanto tempo, que amo muito e está morando em Porto Alegre. Ele veio passar o Carnaval em Salvador e ficamos entre os desencontros da folia, conheci também a esposa dele, Joice, que é uma fofa!

No Rio Vermelho, depois do Carnaval, não tem coisa mais que perfeita do que almoçar no manjericão. Um restaurante natural que é tudo de bom ( Rua Fonte do Boi, 3B) saladas maravilhosas, quiches perfeitos, uma famosa torta de banana e um sorvete de tapioca sem igual.

O lugar é lindo, uma área verde perfeita que você até esquece que tem que ir trabalhar depois. E combina muito comigo, sempre que estou por perto almoço lá. Tudo é tão gostoso, que quem torce o nariz pra comida natureba se apaixona na hora!

Pão de Orégano

Tá ai uma coisa que demorei para fazer bem. Pão! Antes, quando eu fazia pão, só dava pra comer na hora... Depois virava uma pedra sem noção!! Mas ai o tempo foi passando e fui tendo mais paciência pra coisa e hoje a história é bem diferente. Gosto muito de pão caseiro, sempre gostei. Recentemente comprei um livro só de pães. E tenho feito de muitos sabores, geralmente salgados (não sou o tipo de pessoa chegada num pão doce) a verdade é que, para fazer um bom pão caseiro é preciso tempo e ingredientes de qualidade. Mais nada.

Hoje, bem cedinho, preparei o pão de orégano e deixei fermentando enquanto arrumava a cozinha para ir ao mercado. Quando cheguei, coloquei no forno e pronto. Neste momento, estou preparando um antepasto de berinjela para acompanhar...

2 tabletes de fermento biológico

1 e 1/2 colher de açúcar

1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 ovo

sal a gosto

70 g de parmesão (de verdade) ralado

175g de farinha de trigo

farinha suficiente

O fermento vai com o açúcar e você mistura até formar uma pasta. Acrescenta a água morna e deixa descansar, coberto, por cerca de 10 minutos. Depois, o azeite, o sal, o ovo, mistura e, por último a farinha e o queijo. Deixa fermentar por 40 minutos. Vai acrescentando farinha aos poucos, até soltar das mãos. Amassando bem e sempre (que é o grande segredo do pão). Deixa descansar por duas horas (dá e sobra pra fazer mercado) e leva ao forno até ficar dourado.



Manjar de Coco com Calda de Abacaxi

Manjar é um doce prático e leve, do jeito que eu gosto. Acho que combina muito com o verão também.
Até porque comer coisa pesada nesse calor doido que anda fazendo não dá pra mim não. E a calda de
abacaxi foi pra variar um pouquinho, pois sempre faço a calda de ameixa e vinho tinto.

Tenho uma Cláudia Cozinha do ano 2000 que tem um especial de doces portugueses e conta a história do manjar original. A utilização do coco e do leite de coco é uma invenção brasileira. O doce, originalmente, era feito com peito de frango (uau!), farinha de arroz e pouquíssimo leite. Depois do carnaval, vou fazer a receita portuguesa para ver como fica e, claro, contar tudo para vocês.

Para fazer o manjar, você vai precisar de:
1 L de leite integral
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
Leve todos os ingredientes ao fogo brando e deixe engrossar, mexendo sem parar. Despeje numa forma, espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Para a calda:
200g de abacaxi em cubinhos
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
cravos-da-índia
Água e açúcar na panela e, quando formar uma calda, jogue o abacaxi e deixe cozinhado por alguns minutos. Coloque o cravo, desligue o fogo e tampe a panela para pegar bastante sabor.

Desenforme, coloque a calda já fria por cima e leve a geladeira até a hora de servir.