Culinária Mexicana

Adorei a Feira do Empreendedor. Como o curso foi só de duas horas e era muita informação em pouco tempo, não deu para ficar no twt como eu havia prometido, mas vou fazer as receitas e ir publicando as dicas que recebi. Eu amei saber como usar os ingredientes, a forma de fazer a massa as quantidades, nossa. Foi perfeito. Infelizmente, não pude participar da palestra "Gastronomia como tendência de mercado" por causa do horário de Guilherme, mas hoje tem mais e quero aprender muito mais.

Essa primeira imagem são das principais pimentas utilizadas na culinária Mexicana. São desidratadas, devido a dificuldade de usar as frescas. São elas: Cayena e Chilli. O instrutor do curso foi o Cristiano Ribeiro, que também é instrutor no Senai/Senac. Durante os sábados de Novembro, o Senai vai promover o curso de culinária Mexicana, aos sábados. O custo é de R$ 100,00 e quem tiver interesse é só ligar.

Como meu interesse foi mais pelo lado pessoal, acho que essas duas horinhas já deu pra mim. Na grade de cursos tem um de Sushi e Sashimi e esse vai ser o meu curso em novembro.

Esta outra foto são de algumas receitas já pontas. O Cheff deu um toque nordestino a Machaca e usou carne seca desfiada. E eu acho isso o máximo. Adoro quando alguém traz personalidade e referências pessoais à comida, porque é isso que transforma uma receita qualquer na Sua receita.

 Foram feitas, no total 9 receitas. Guacamole, Salsa Mexicana (verde e vermelha) Feijão Refrito, Frango desfiado, Frango Rancheiro, Massa de tortilha (milho) Molho Santa Fé, Machaca e Molho Picante de Manga.

A medida que eu for preparando, vou passando todas as receitinhas para vocês e dando as dicas pra sua noite Tequila ser mais divertida. Eu  já até fiz alguma coisa de comida mexicana, mas as minhas receitas de internet passavam longe destas. Nada como estar junto de quem conhece ao fundo e aprender de verdade. Hoje tem mais! 

Espetinho Tomate-cereja

Opa, Tá Calor, Tá Primavera-verão. E antes do almoço é sempre bom uma entrada levinha. Manjericão, Tomate-cereja, Blanquet de Peru e Azeitonas. Regadinho no azeite extra-virgem.
;)

Estrelas de Chocolate

Antes que meu dia vire uma loucura de coisas para fazer, vou logo publicar essa receita tão aclamada no chá e depois no Facebook. Chegaram até a dizer que era PhotoShop! Hehe! A estrela de Chocolate foi um sucesso. Comprei esse conjunto de forminhas de silicone já tem um tempinho e já até publiquei aqui, eu fiz  Gateu de Chocolate com elas. Se você não tiver formas de silicone (Compra, Bonita, que vale demais) use a de forro removível ou aquelas para empada maiores, que saem com facilidade. Usar uma forma grande  comum pode quebrar. E nesse prato lindooooo da minha Dinda, ficou mais perfeito ainda, viu?

Exige um certo tempo para fazer tudo ficar super lindo. E vamos combinar, em forma de estrela fica mais complicado ainda. Dica, use uma forma rasa, se você for fazer em outro formato, porque se ficar muito alta, o recheio vai acabar derramando no prato. Bom, a Massa é de Negresco, Recheio creme de chocolate e Chocolate por cima, com castanhas de caju.

Massa:

3 pacotes de biscoito Negresco

100ml de creme de leite

5 colheres de sopa de manteiga sem sal

Eu tenho a sorte de ter filho pequeno que gosta de ajudar na cozinha, então ficou mais fácil. Abrir todos os biscoitos e retirar o recheio e depois amassar tudo para transformar em farofa. Ai depois você mistura os demais ingredientes e deixa descansar por uns 10 minutinhos antes de forrar o fundo da forma. Aí você usa a técnica de assar massas de biscoito que ensinei Aqui. Com os grãos. Eu fiz 5 estrelas, com essa massa.

Recheio:

200g de chocolate meio amargo (ou ao leite)

100g de creme de leite 

3 colheres de sopa de manteiga sem sal (manteiga digna e honesta)

Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e leve a geladeira por 2 horas. Aí você bate na batedeira junto com a manteiga, até formar um creme bem fofo. Recheia as estrelas e leva à geladeira.

Cobertura:

150g de chocolate para cobertura derretido em banho-maria.

 

Depois que a estrela estiver geladinha, coloque a cobertura e rapidamente o choque térmico vai endurecer o chocolate, então fique pronta para as castanhas de caju, se não ela não vai ficar grudadinha. Mantenha na geladeira por mais uns 15 minutos. O creme fica bem macio e saboroso e você vai fazer o maior sucesso!

Chá da Tata

O Chá da Tata foi um super sucesso! Mesmo com tudo parecendo que ia dar errado! Rs! As lembrancinhas ficaram prontas de última hora, a batedeira nova não ligou e um monte de outras coisas que me deixaram ansiosa e só confirmaram: Odeio deixar coisas para a última hora!

Mas houveram outros fatores que meio que fugiram do meu controle. Só sei que, no sábado, tava tudo lindo, pronto e Minha madrinha arrumou uma mesa maravilhosa e chique no último! Minimalista e perfeito ao mesmo tempo. Aí foi só colocar as minhas receitinhas especiais na mesa e pronto. Ainda faltam fotos, mas tem um mix aí, do que teve.

Eu fiz Pão de Gergelim, Mini Quiche Lorraine e de Carne Seca com Banana da Terra, CupCake de Amoras, Cupcake de Cenoura e Chocolate. Estrelas de Chocolate, que fizeram muito sucesso. Algumas receitas já tem aqui no blog, e outras são inéditas e vou publicar essa semana.

Torta Gelada de Chocolate e Chantilly com Menta

Já pensou na delícia das delícias? Tortas geladas! Quarta tem visita para o almoço e não há nada como uma sobremesa maravilhosa para acompanhar um almoço agradável ao lado de pessoas que você gosta, ou tem? Pra mim, receber para o almoço envolve muito mais que aquele momento de compartilhar, envolve a preparação, a seleção do cardápio e dos ingredientes e todo o planejamento que me é tão peculiar. Fico feliz desde o momento em que o convite é aceito! É agradar, fazer o que a pessoa mais gosta. A receita favorita. Ver as pessoas felizes por minha causa me deixa super feliz!

Muitas receitas eu tiro de paladar, comi em um lugar ou outro e tenho o hábito também de fazer adaptações ao meu gosto pessoal. Leio muito sobre culinária em geral e vou testando o que acho que vai funcionar. Nunca, nunquinha mesmo sirvo algo sem testar antes. Para não dar uma de Bridget Jones e servir sopa azul, sabe? Faça algo que você tem habilidade, para não errar e transformar seu almoço tão planejado e querido num Delivery de pizza ou comida chinesa!

Massa:

Usei um pacote de biscoito Aveia e Mel, 100ml de creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga. Você tritura o biscoito e mistura a manteiga e o creme de leite, fica bem durinha e você vai modelando e forrando o fundo da assadeira de fundo removível.

A dica mestra, a dica tudo: Como a massa vai sem o recheio para o forno, ela costuma ficar elevada no meio e não fica muito bela. Aí você vai fazer furinhos na massa com um garfo (nas laterias também), colocar papel manteiga e depois colocar grãos de sua preferência ou aqueles disponíveis na sua maravilhosa dispensa, Na minha, feijão preto.

Pronto. Leve ao forno, quando ela estiver levemente dourada, retire o papel e os feijões e deixe terminar de assar por uns 5 minutinhos.

Fechou? Vamos para o recheio:

200g de chocolate meio amargo,  100g de creme de leite 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (manteiga mesmo). 

Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e leve a geladeira por 2 horas. Aí você bate na batedeira junto com a manteiga, até formar um creme bem fofo e joga dentro da sua massa linda.

Cobertura 01: Chantilly de Menta - 200g de mistura para chantilly e 1 dose de licor de menta. Basta misturar e levar à batedeira até atingir o ponto.

Cobertura 02: Chocolate amargo - 3 colheres de sopa de chocolate em pó e 2 colheres de sopa de manteiga. Misture e leve ao fogo por alguns minutos. a medida que for esquentando, adicione cerca de 60ml de água.

Monte sua torta linda. Intercalando o chantilly e a calda. Decorei com castanha triturada e fique feliz ao fazer as pessoas felizes!

Dia com a Vovó

Ontem eu fui para a casa da Minha Avó Regina e lá sempre tem coisas gostosas e muitas frutas. Minha avó costura, lindamente. Costumava complementar a renda familiar fazendo isso. Hoje ela faz só o que gosta: Roupa de Cama. Tão lindas! Vou tirar fotos na próxima vez que eu for lá, pra mostrar para vocês.

Ela está fazendo uma Pink perfeita. Cheia de babados, detalhes... uma coisa. Ajudei ela a fazer almofadas.  Mas não tinha zíper e depois do almoço fomos até a Rua do Cabeça para comprar. Na lojinha que mais parecia um corredor, tinha umas senhoras fazendo curso de decoupagem e a instrutora com conselhos simplórios e totalmente pertinentes. Havia um gato deitado no balcão do caixa que deixava todos fazer carinho nele. No almoço, teve Frango grelhado, arroz com brócolis, feijão preto e um Quiabinho maravilhoso.

A vovó Regina Helena corta 1 kg de quiabo em rodelinhas e reserva. Depois corta 2 tomates, 2 cebolas, 1 pimentão bastante cheiro verde 150g de camarão seco e 2 caldos de frango (eu não uso, mas tô passando a receita dela, então)  Leva todos esses ingredientes para cozinhar e depois bate tudo no liquidificador. Nesse caldinho cheiroso, ela põe corante, acerta o sal e deixa o quiabo cozinhar ali. Comidinha de vó é a coisa mais perfeita do mundo, ou alguém descorda??

Feira do Empreendedor

Fazendo um post aqui que julgo importante, Vai rolar a feira do empreendedor, promovida pelo Sebrae, que vai acontecer de 04 a 08 de Outubro, das 14h às 22h no  Centro de Convenções de Salvador. As inscrições são gratuitas e vão ter oficinas e palestras a partir de R$ 10,00. Aí você avalia o que te interessa e cola! O sebrae também está todo trabalhado nas Mídias Sociais, no Face com o Twitter, maior sucesso! Vou estar lá para conferir dicas sobre gastronomia, fazer uma oficina de comida mexicana e assistir uma palestra sobre negócios. Me interesso muito pelo tema porque pretendo um dia viver de cozinhar e fazer festinhas, mas quero realmente abrir alguma coisa quando me julgar capaz de fazê-lo. Então, informação sobre tudo isso nunca é pouca. Vou contar tudo pra vocês depois, claro. E vou twittando de lá. Ahhh, meu Twitter é esse aqui:  @TataRRibeiro

O Site deles é esse aqui e aproveitem!