Refogado de Camarão com Farofa de pão

Ai que saudade de vocês todos e de escrever! Contei da cirurgia? Nem lembro se contei, mas precisei fazer cirurgia no pulso e foi tudo maravilhoso e já estou me recuperando muito bem, obrigada!

Essa foi a primeira vez que cozinhei desde a cirurgia e eu me senti muito bem, na verdade, eu fiz um pudim, mas colocar tudo no liquidificador e depois na fôrma não é trabalho nenhum, né? Então... Esses dias eu assisti um episódio de Top Chef e um deles comentou sobre a confusão e gritaria que os seus concorrentes faziam na cozinha. Ele disse que, pra ele, cozinhar é algo bastante espiritualizado, belo e prazeroso e que ele não compreendia como as pessoas transformavam aquilo num momento tão estressante. Vale pra vida isso! Cada vez mais, torno a minha cozinha mais calma e menos ansiosa, independente de quem venha para o jantar.

Eu já tinha comido essa farofa com camarão mesmo, mas tem muito tempo e não me lembro onde foi. Fui ao mercado comprar amêndoas e a lembrança veio na hora. Engraçado isso porque eu sempre compro amêndoas e nunca me lembrei da farofa!

Refogado de Camarão ( serve duas pessoas)

300g de camarão limpo e temperado com sal e limão

1/2 maço de coentro

5 dentes de alho

1 fio de azeite

Simples assim, deixe marinar com os temperos bem picadinhos por alguns minutinhos e leve ao fogo para refogar com o fio de azeite até o camarão cozinhar, cerca de 10 a 15 minutos.

Farofa de pão

Pão esmigalhado, usei pão de forma 6 unidades

50g de amêndoas picadas grosseiramente

50g de passas brancas

salsa picada a gosto

raspas de 1 limão

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

Aqueça o azeite e a manteiga, acrescente os demais ingredientes, mexendo bem por 3 minutos

Sirva com uma salada verde. Essa farofa também vai muito bem com carnes de churrasco.

Peito de Frango Perfeito

Muitas vezes fazer o básico é uma tarefa complexa. O ponto certo, o tempero ideal.... E precisamos separar de vez as palavras frango e insosso! Frango é uma delícia, minha gente. Basta só marinar e preparar direitinho.  Marinar é a parte simples, sal, limão, pimenta-do-reino. Espera 20 minutinhos e pronto.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e, assim que aquecer, junte a manteiga. Quando derreter, coloque os filés de frango para dourar e não mexa. Após 3 minutos, verifique o ponto levantando o filé com uma espátula (evite furar o filé com um garfo). Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos. Acrescente um pouco de água, para fritar e cozinhar também.

Esse molho que servi foi mostarda e mel, uma parte de cada para o equilíbrio perfeito.

Suflê de Queijo

Tem coisa mais leve e gostosa ao mesmo tempo? Não tem. A culinária francesa é mesmo um encanto. É incrível como ovos, manteiga, leite e farinha de trigo se transformam em coisas maravilhosas e perfeitas. Realmente, um encanto! E suflê de queijo é realmente uma perfeição, nesses ramequins que deixam qualquer receitinha linda para levar à mesa. Ahhh! Pra mim não é qualquer notícia que abala o coração!

Unte os ramequins com manteiga amolecida e queijo ralado bem fino (Parmesão honesto pra você brilhar)

1 1/2 xícara de chá de queijo mussarela ralado

5 claras

3 gemas

1colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

noz moscada a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

Numa panela, aqueça a manteiga e, depois de derretida, a farinha de trigo. Deixe cozinhar por dois minutos, retire do fogo e coloque o leite de uma só vez, mexendo bem para não empelotar.  Tempere com a noz moscada, o sal e pimenta-do-reino. Junte as gemas e misture bem.

Bata as claras em neve, até ficarem brancas, não pode ficar muito duras. Depois, misture ao creme e o queijo, vagarosamente, para não quebrar as claras e manter a leveza do prato. Despeje nos ramequins untados e leve para assar em banho-maria. Aqueça a água antes de colocar na assadeira, para ganhar tempo. 

Pronto, não abra mais o forno até ficarem dourados. Lembre-se de servir logo, pois eles murcham depois de frios. Antes de servir, removi um pouco do suflê com a colher e recheei com uma colher de queijo catupiry pra arrasar de vez! Sim, a receita rende 4 ramequins de 9cm, ok?

Biscoitos Amanteigados de Limão

Meu dia hoje começou mais ou menos assim, com biscoitinhos caseiros para animar o dia.  Adoro biscoitos feitos em casa, com cortador e tudo mais. Bem lindos, lógico. Hoje de manhã, foi só preparar um chá silvestre e pronto. Bom Dia pra todo mundo!

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
raspas de 1 limão
1 colher de sopa de mel
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Unte três assadeiras grandes com manteiga e polvilhe farinha de trigo e depois misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Abra a massa e com o cortador da sua preferência, faça os biscoitos, enquanto isso,  preaqueça o forno a 180ºC. 

Depois transfira os biscoitos para as assadeiras, lembrando de deixar espaço entre eles para que não grudem ao assar e asse por 15 minutos ou até que estejam dourados.

Depois de prontos e frios, usei cobertura para chocolate branco com o saco de confeitar e decorei com raspinhas de limão.

Bacalhau à Lagareiro

E aí, gente linda? Como vão os preparativos para a Semana Santa? Vou dar várias sugestões de pratos principais e sobremesas bacanas pra servir na reunião de família. Essa receita é típica do Norte de Portugal. Originalmente era preparada para provar o azeite na época da sua elaboração no lagar, local de prensagem das azeitonas. O nome "Lagareiro" é uma referência à tradição.

E lógico, que tem meu aniversário chegando, bem na sexta-feira santa, então vão preparando os pedidos para as CONVERSAS DE ABRIL. Para quem não conhece, para celebrar meu aniversário, faço receitas favoritas dos leitores e amigos e publico no blog.

Vamos começar de Bacalhau então, né?  Bacalhau é jogo na Semana Santa. E tem vários jeitos de servir, saladas, prato quente, enfim uma variedade enorme.  O truque para demolhar é usar água com gelo, e sempre que trocar, acrescentar mais gelo. 24 h é o ideal, mas você vai avaliando o tanto de sal.

Bacalhau

800g de bacalhau dessalgado e cortado em 4 pedaços

8 batatas pequenas

8 mini cebolas 

6 dentes de alho

Sal grosso a gosto

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão amarelo cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

Azeite a Gosto

Vinagrete

2 tomates cortados em cubos

1/2 cebola picada

1 pimentão verde picado

azeite

vinagre de vinho branco

azeitonas

salsa picada

Coloque as batatas, cebolas e o alho no refratário e leve para assar, temperadas com sal grosso e regadas com azeite, cobertas com papel alumínio por 15 minutos. Depois, acrescente o bacalhau  na travessa, acrescente os pimentões e leve novamente ao forno novamente, por mais 10 minutos, dependendo da espessura do bacalhau. Prepare a vinagrete, misturando tudo e temperando. 

Pão de Gergelim Negro

Casa cheirosa, pão no forno, fim de tarde gostoso. Estudar com um pão caseiro e fresquinho é tudo de bom no mundo. Combina com café, né? Vou parar de dizer que vou parar de tomar café porque tá óbvio que não vou parar. Então, estou só diminuindo o café. Mas nesse dia estava fazendo muito calor e fiz um suco de abacaxi e ficou uma delícia também. Meus estudos estão uma coisa de doido e minha preguiça está dando espaço à força de vontade. Fazer pão é só paciência, é só cuidado. 

2 tabletes de fermento biológico

1 e 1/2 colher de açúcar

1/2 xícara de leite morno

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 ovo

sal a gosto

175g de farinha de trigo

20g de gergelim negro

farinha suficiente

Misture o fermento com o açúcar até formar uma pasta. Acrescente o leite morno e deixa descansar, coberto, por cerca de 10 minutos. Depois, o azeite, o ovo, o sal e por último a farinha. Deixa fermentar por 40 minutos.  Vai acrescentando farinha aos poucos misturando, amassando bem,  até soltar das mãos e ficar um pouco elástica. A quantidade de farinha é variável porque deve soltar das mãos e atingir o ponto elástico. Deixa descansar por duas horas, passa para a forma e coloca o gergelim por cima e leva ao forno até ficar dourado. 

Brownie

E tem coisa melhor pra animar uma meninha triste (eu) que chocolate? Não tem. A semana foi puxadíssima, aliás, as últimas semanas foram bem complicadas. Escolhas loucas, acidentes, febre... enfim. 

A estagiária mais mara do mundo, Simone Brasil, estava louca atrás da receita de brownie dos sonhos. Quando os problemas aparecem, corro logo para o livro de receitas, pra relaxar e pensar na melhor maneira de resolver tudo. Se funciona? A ansiedade diminui e consigo enxergar melhor as coisas, então, funciona pra mim. Acho que cada um acaba buscando seu jeitinho de resolver as coisas.

Tomei mundos de café também esses dias todos e dei uma parada (começando hoje). A receita de brownie é uma coisa dos sonhos mesmo. Crocante, macia e cheirosa que só ela. Usei chocolate amargo  - 53% cacau - e tudo ficou equilibrado. Usei Amêndoas, castanha do Pará e Avelãs, que eu tinha na dispensa. Aí você usa o que tiver na sua, desde que some 170g.

Ingredientes:
200g de manteiga
170g de chocolate meio-amargo
3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
170g de nozes, castanhas, avelãs ou o que você tiver

Preaqueça o forno a 180° e unte uma assadeira com manteiga e farinha porque o é jogo rápido para preparar.  Faça um banho-maria para derreter o chocolate, você aquece a água até que comece a formar bolinhas de fervura e desliga. Aí encaixa a outra panela, com o chocolate bem picado e mexe até derreter. Depois, mistura a manteiga e reserva.

Na batedeira, junte os ovos e o açúcar até formar um creme bem fofo. Com a espátula, misture o chocolate e a manteiga bem aos poucos, por causa da temperatura. Se jogar de vez, cozinha os ovos e perde o ponto.
Faça o mesmo com a farinha de trigo, o fermento e depois acrescente as castanhas. Transfira para a assadeira untada.

Para assar, é cerca de 20 minutos e todo o segredo está aí. Vai formar uma crosta por cima e ficar bem úmido também. A aparência é de bolo cru. Pronto.
Pra servir quentinho, com sorvete, tem que esperar esfriar e esquentar novamente porque ele precisa de um tempo para ser desenformado. Ok?
A Receita é da Rita Lobo, do meu livro Panelinha, Receitas que funcionam.